フランス初の生産から小売まで一貫した事業を手掛け、長い歴史を持つ＜プルニエ＞。ボルドー郊外で育ったシベリアチョウザメの卵で作る「プルニエキャビア」は、一生に一度は食べてみたい憧れのひと品です。

1872年に創業し、1928年の改装を経て現在まで残るパリの老舗レストラン＜プルニエ＞のメニューを気軽に楽しめる＜CAFÉ PRUNIER PARIS＞が、2018年10月5日（金）に伊勢丹新宿店にオープン！ ＜ピエール・エルメ・パリ＞とコラボしたゴージャスなマカロンや、かのクリスチャン・ディオールが愛した伝説の一皿など、とびきりのメニューが揃っています。

キャビアとの相性が絶妙な＜ピエール・エルメ・パリ＞とのコラボマカロン

＜カフェ・プルニエ・パリ＞キャビアマカロン　2,592円（税込） ※各日30食限り

パリの貴婦人を思わせるシックなマカロンは、さりげなくあしらった金箔でほどよくゴージャスに。＜ピエール・エルメ・パリ＞が特別に開発したという生地とクリームの間から、こぼれんばかりのプルニエキャビアが宝石のような輝きを放っています。隠し味の甘いジュレがキャビアの風味と見事にマッチ！ 1日30食限定。シャンパンとともにいただくのがおすすめです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

ディオールを虜にした一皿、プルニエズシークレットも見逃せない！

＜カフェ・プルニエ・パリ＞プルニエズシークレット　3,024円（税込）　 各日30食限り

1ヵ月の期間限定で供されるのは、本国の＜プルニエ＞で「クリスチャン・ディオール・エッグ」として愛されている定番メニュー。元クリスチャン・ディオールの専属デザイナーだったイヴ・サンローランと事業家のピエール・ベルジェがムッシュ・ディオールをもてなすために、彼の大好物のジュレを使ってほしいとリクエストして考案された一皿なのだとか。ほどよい半熟具合のポーチドエッグをジュレで包み、たっぷりのキャビアをオン。シャンパーニュと合わせていただけば、気分はパリのマダムです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

ラグジュアリーな食の体験が楽しめる＜カフェ・プルニエ・パリ＞。美食家のフランス人に愛される本物の味を、この機会にぜひ堪能して。

いよいよ2019年のおせちの予約がスタート！ 毎年、人気のおせちはあっという間に売り切れてしまうほど、新春を特別なおせちで迎えたいというニーズが高まっています。そこで、日本橋三越本店で予約できるおせちから、アシスタントバイヤーがおすすめする5アイテムをご紹介します。

三越のおせちはこちら。

今年は老舗料亭の伝統おせちはもちろん、有名ホテルのイタリアンおせちや人気スペイン料理店の少人数で楽しめるおせちまで、特別なラインアップが勢揃い。教えてくれたのはおせちバイヤーの小久保直人さんです。

三越のおせちに初登場した気鋭のモダン和食。＜日本橋OIKAWA＞和風おせち三段

＜日本橋OIKAWA＞和風おせち三段 3～4人前／74,250円（税込） 重箱：木製 限定50セット

京野菜と築地の食材を使って、店主が修業を積んだ京料理をベースに独自のモダンな懐石を繰り広げる＜日本橋OIKAWA＞。三越に初登場となる今回のおせちは、とってもおしゃれ！

「取り出しやすさにも気を配りつつ、いろいろな大きさの食材を揃えてカットし、格子状のマス目に美しく盛り付けています。料理は『ふぐ＝福来』『家喜物＝焼きもの』『多喜合わせ＝炊き合わせ』など、おめでたい縁起をかついだ逸品を詰め合わせました」

小久保さんが感激したという料理は「ふぐのぶつ切り」「フォアグラの西京漬け」「国産牛ローストビーフ」など。日本酒はもちろん辛口のスパークリングワインとも相性がよさそうです！

取扱い：三越オンラインストア

お重で巨匠のフルコースを堪能！＜那須高原 ミッシェルガーデンコート＞イタリアンおせち三段

＜那須高原ミッシェルガーデンコート＞マエストロ石崎幸雄のイタリアンおせち三段　4～5人前／37,800円（税込） 重箱：紙製 限定100セット

次に小久保さんがおすすめするのは、優雅な高原リゾート、那須高原にある＜リストランテ ラ・ヴィータ・エ・ベッラ＞のイタリアンおせち。イタリアマエストロ（巨匠）の称号をもつ、石崎幸雄シェフがプロデュースする名門イタリアンです。実は、数年前から洋風おせちは全体の2割を超え、いまや定番の仲間入りをしているそう。

「牛肉と鴨肉のペーストをパイで包んだ『牛肉、鴨とフォアグラのパイ包み』や鯛のうまみを詰め込んだ『小鯛の塩釜焼き』など、まるでレストランで味わうような手の込んだ料理が詰まっています。食材をいかした繊細な仕込みの中にも、大胆なアプローチを忘れない料理は、さすが巨匠と呼ばれる石崎シェフ。きっと新年のワクワク感も高まりますよ」

取扱い：三越オンラインストア

ワイン片手につまむ2人前サイズ。 ＜レ・ストゥディ＞本格スパニッシュおせち二段重

＜レ・ストゥディ＞本格スパニッシュおせち二段重（ソース５種付） 2人前／38,880円（税込）重箱：木製 限定50セット

こちらはここ数年、人気を集めている2人で食べ切れる少量サイズのおせち。今回おすすめするのは、本格的なスパニッシュスタイルです。洗練されたスペイン料理のピンチョスを日本に紹介し、ピンチョスブームの立役者でもある＜レ・ストゥディ＞のシェフが作っています。

「シェフは食材1つひとつに細やかな心配りをしながら、持ち味を最大限に引き出す達人。海と山に囲まれたスペインの料理は、日本人の口にとてもよく馴染むやさしいおいしさなので、幅広い年代の方に味わっていただけます」

小久保さんが心を奪われた料理は「スペイン製のイベリコ生ハム」「帆立のパンチェッタ巻き」「フォアグラと南瓜のクレープ巻き」など。大切な人とワインを片手に楽しんだり、友人宅で集まる新年のパーティに持っていったりするのもおすすめです。

取扱い：三越オンラインストア

フカヒレ、ブッラータチーズ、バルバリー鴨まで国産。＜御代川＞鯉之助さんの国産重三段

＜御代川＞鯉之助さんの国産重三段 5人前・祝箸5膳付き／108,000円（税込）重箱：紙製 箱：木製 限定5セット

洗練された赤坂の高級料亭を経て、優れた地元食材が豊富な鎌倉に根を下ろした懐石料理店＜御代川（みよかわ）＞。この店が手がけるおせちは、なんとすべてが国産食材！しかも国産フカヒレや国産はもんみなかみ松茸巻（生ハム）のヒレ肉のロースト、ストラッチャテッラ（ブッラータチーズ中身の一種）など、西洋料理になりがちな食材も見事に和食に仕上げています。

「ゴージャスな食材を少しずつ取り入れた、特別感たっぷりのおせちです。注目は『神奈川県産葉山牛と小豆島のオリーブ牛』や『青森県産バルバリー鴨と京鴨の合鴨』といった、希少かつ良質な日本食材を異なる調理法で食べ比べることができる、楽しい演出。新年に日本食材の魅力を感じてみてはいかがでしょう」

取扱い：三越オンラインストア

日本が誇る老舗料亭の味＜東京吉兆 本店＞の和食一段

＜東京吉兆 本店＞和食一段　2～3人前・祝箸3膳付き／54,000円（税込）重箱：合成樹脂製 限定110セット

いわずと知れた名料亭＜東京吉兆 本店＞。4～5人分で32万円を超える豪華な三段おせちも扱っていますが、安定して人気があるのが2～3人分で5万円台の「和食一段」です。伝統と革新を兼ね備えた日本料理の本流が味わえます。

「熟練された職人の技で一つひとつ丁寧に仕上げています。かまぼこ以外、練りものはほとんどなく、定番おせちならではの酢〆にした魚や焼き魚などを中心に詰め合わせています。とくに素晴らしいのは『真鯛の昆布〆』と『ずわいがに蓮根巻き』などの酢〆の魚介や『国産数の子のしょうゆ漬け』や『丹波産黒豆のゼリー寄せ』。さすが老舗！と唸るおいしさです」

取扱い：三越オンラインストア

今回ご紹介したおせちの賞味期限は、すべて2019年1月1日（火・祝）です。年号が変わるお正月を体験できる稀少な機会はおそらく一生に1度だけ。平成最後のお正月はぜひ、いつもと違った特別なおせちで過ごしてください！

三越のおせちはこちら。

新作スイーツの探求も楽しいけれど、たまには定番の味に立ち返ってホッとしたいことがあります。「いつでも食べられるから」と実は食べたことがない名品もたくさんあるかもしれませんね。今回は、伊勢丹新宿店洋菓子担当の和田真由子さんに、一度は食べてほしいロングセラースイーツを教えてもらいました！ 長年愛され続けているよりすぐりの逸品ばかりです。

卵の風味がしっかり、口溶けなめらか＜ユーハイム・ディー・マイスター＞バウムクーヘンリング

＜ユーハイム・ディー・マイスター＞バウムクーヘンリング　1,620円（税込）

手土産の定番ともいえる＜ユーハイム・ディー・マイスター ＞のバウムクーヘン。シンプルゆえに誰にとっても親しみやすく、不動の人気アイテムです。

「ユーハイムは約90年前に日本で最初にバウムクーヘンを売り出したブランド。ドイツのレシピを元にした正統派の味を楽しむことができます。口に入れるとまず卵の香りが口いっぱいに広がり、そのインパクトにきっとびっくりするはず。マジパンをたっぷり使った生地はきめが細かく独特のコクがあります」

縁にはホワイトチョコレートがコーティングされ、味のアクセントになっています。

※取扱い：伊勢丹新宿店

芳醇な味わいに根強い支持＜資生堂パーラー＞ブランデーケーキ

＜資生堂パーラー＞ブランデーケーキ　1,944円（税込）

あまり甘い物が得意でない人や、お酒が好きな人へのギフトに重宝されてきたブランデーケーキ。リピーターが多く、根強い人気があります。

「＜資生堂パーラー＞のブランデーケーキはとにかく香りが芳醇。ケーキにたっぷりブランデーが染みているのがわかりますか？ パッケージを開けた瞬間にふわっと香りが広がります。スポンジはやわらかくきめ細やか。そのままはもちろん、少し冷やして紅茶と一緒に楽しんでも美味しく召し上がれると思います」

パッケージがかわいらしいのでギフトにもぴったりです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

正統派の贅沢なおやつ＜日本橋 千疋屋総本店＞バナナオムレット

＜日本橋 千疋屋総本店＞バナナオムレット　378円（税込）

＜日本橋 千疋屋総本店＞のバナナオムレットには、専門店の目利きが厳選した甘く熟したバナナに、ふわふわのホイップクリームがたっぷり。果物が持つ美味しさが存分に引き出されています。

「オムレットケーキは季節に応じてさまざまなフルーツで展開されているのですが、バナナだけは通年で販売しています。それだけ支持する人が多いということですね。満足度が高いのに気取らず手軽なので、差し入れなどにご購入される方が多いようです」

※取扱い：伊勢丹新宿店

サクサク感がたまらない！＜銀座ウエスト＞チーズバトン、リーフパイ

＜銀座ウエスト＞チーズバトン（18本入）　1,404円（税込）、リーフパイ（8枚入）1,296円（税込）

「こだわりの原材料を使い、職人が一つひとつ手作りしている＜銀座ウエスト＞のアイテム。どれも本当に美味しいので、嫌いな人はいないのではないでしょうか。ギフトはもちろん、自分用に購入される方も多いです。リーフパイは、フレッシュバターと小麦粉を256層に折りたたんだパイ生地を使用。チーズバトンは、サクサクの食感や甘さ、塩の加減が絶妙です」

繊細なのにザックリとした歯ざわりの焼き菓子は、シンプルゆえに食べ飽きず、長く愛されるのも納得の逸品です。

※取扱い：伊勢丹新宿店

定番ゆえに紹介される機会が多くないロングセラーアイテムですが、その美味しさは根強い人気が保証済み。久しぶりに食べてみたら改めてその魅力に気づくかもしれません。今度の手土産には、あえての定番品を選んでみてはいかがですか？

魚の煮物の定番「いわしの煮付け」。いわしの美味しさを余さず堪能するなら、骨まで丸ごと食べられるレシピがおすすめです。やわらかく仕上げるのは圧力鍋を使えば簡単ですが、持ってないという方も多数。そこで今回は、圧力鍋を使わずに骨までやわらかく煮る方法を、伊勢丹新宿店＜東信水産＞の石戸宏さんに教えていただきました。特別な道具は何ひとつ必要なし！ ヒミツは切り方・調味料・加熱方法にあるのです……。

いわしの煮付け・骨までやわらかくする３つの秘策！

【秘策①】小ぶりのいわしを選んで、半分に切る！

いわしは大きいと骨まで火が通りにくいので、頭つきで20㎝以内のものを使うのがおすすめ。さらに半分に切ってから煮ることで、骨にダイレクトに熱が入るため、骨までやわらかく煮ることができます。

【秘策②】酸の力で骨をやわらかく！

酢を加えることで、骨までやわらかく煮えやすくなります。煮込むと酸味が飛ぶので、味に影響はありません。

【秘策③】二重のふたで、熱を逃さず加熱する！

加熱する際は、鍋の中にアルミホイルで内ぶたをしてから外ぶたを。しっかりふたをすることで熱を逃さず、骨まで火を入れることができます。

骨までやわらか！【いわしの煮付け】レシピ

＜材料＞作りやすい分量（3尾分）

• 真いわし…3尾
• しょうが（せん切り）…1/2片分

＜煮汁＞

• しょうゆ…1/2カップ
• みりん…1/2カップ
• 酒…1/4カップ
• 砂糖…大さじ2
• 酢…大さじ1と 1/2
• 水…1と1/4カップ

＜作り方＞

1 いわしを丸ごと一尾購入した場合は、うろこ・頭・内臓を取り除く

今回は下処理済みのものを使用していますが、頭がついた状態で購入した場合はうろこを包丁でこそげ、頭を切り落とし、内蔵をかきだして水洗いして水気を拭きます。鮮魚店で購入時に「煮魚にしたいので」とお店の人に言えば、うろこも頭も内臓も取り除いてくれるので、おすすめです。

2　いわしを半分に切り、塩ひとつまみをふって10分おく

いわしの長さを半分に切り、尾の部分も切り落として塩ひとつまみ（分量外）をふります。

「煮る前に塩をふるのは、塩で魚特有の臭みを引き出すため。塩をふって10分すると、いわしの表面にじんわり汗をかいたような水気が浮き上がってきます」

3　水気をキッチンペーパーでやさしく拭きとる

「いわしの皮（銀皮）は薄くてはがれやすいので、キッチンペーパーでやさしく押さえるようにして水気をふきとります」

4　鍋にすべての調味料を入れ、混ぜ合わせる

「煮魚の調味料と言えば、しょうゆ・みりん・酒・砂糖が定番ですが、そこに酢を加えることで、酢の酸が魚の骨をやわらかくします。酢が多いほど骨はやわらかくなりやすいのですが、味のバランスを考えると、大さじ1と1/2程度が適量。煮ているうちに酸味は飛ぶので、白飯によく合うこっくりと甘辛い味に仕上がります」

鍋が大きすぎると調味料が足りなくなるので、いわし3尾なら直径18㎝くらいの鍋が適当です。

5　いわしを入れてから、中火にかける

「火をつけるのは、いわしを入れてから。グラグラ煮立った中にいわしを入れると、温度差で身がキュッと縮んで、銀皮がはがれやすくなります」

いわしを入れた後は、煮上がるまで触らないこと。触れば触るほど、銀皮がはがれて身が崩れてしまいます。

6　しょうがを加え、煮汁がプクプクと煮立つまで中火で加熱する

「魚の臭みをやわらげるのに欠かせないのがしょうが。せん切りにして加えると、甘辛い煮汁を煮含んで、しょうがそのものも立派な白飯のおかずになりますよ」

7　アルミホイルで内ぶた、さらに外ぶたをして、弱火で1時間30分煮る

「煮汁が煮立ちすぎるといわしの身がはじけてしまうので、プクプクと煮立ちはじめたらすぐに弱火にします。ふたを二重にすることでいわしにしっかり火が入り、骨までやわらかく煮ることができます」

8　煮汁が足りなくなったら、水を足す

煮ているうちに煮汁が蒸発して少なくなってくるので、30分ごとに鍋の中をチェック。いわしに煮汁がかぶるくらいまで水を足し、鍋をゆらすように静かにひと回しして煮汁を混ぜ、また煮ていきます。煮終わるまでは、いわしを箸で触ったり、ひっくり返したりしてはいけません。

9　1時間30分煮たら、出来上がり！

煮上がりの鍋の中はこんな感じ。煮汁にとろみが出てきて、しょうがも煮汁に染まってくったり。いわしは身はふっくら、小骨はホロホロ、中骨も箸で簡単に崩せるくらいやわらかくなります。ひと切れ食べてみて、もう少し骨がやわらかいほうがよければさらに30分ほど煮てみるといいでしょう。

圧力鍋がなくてもOK！ 酢を加えて、二重のふたで弱火でコトコト煮るだけでできる手軽さが、このレシピのいいところ。濃いめの煮汁で甘辛く煮含めたいわしは、最強のごはんのお供になってくれること間違いなし！ スーパーの店頭で小ぶりのいわしを見かけたら、このレシピを思い出してくださいね。

まず上の写真を見てください。どれがすだちかわかりますか？

正解は一番左。あとふたつは、真ん中が青ゆず、右側がかぼすです。それぞれよく見かける柑橘ですが、「あれ？ どれがどれだったかな？」と迷うことが多いですよね。

すだちやゆず、かぼすのように、実を食べるよりも果汁の酸味や果皮の香りを薬味として使う柑橘類のことを香酸柑橘（こうさんかんきつ）と呼びます。そこで今回は、紛らわしい香酸柑橘の見分け方を、伊勢丹新宿店・青果担当の栗林七重さんに教えてもらいました。

ひと目でわかる違いは「大きさ」！

「ひと目でわかりやすいのは大きさの違いです。並べてみるとよくわかりますが、かぼすがもっとも大きく、すだちはかなり小さめ。その中間が青ゆずです。青ゆずは濃い緑色で、よくみると表面にデコボコが多くあります」

確かに比べてみると、かぼすと青ゆずの大きさは似ていますが、かぼすがつるりとしているのに対して、青ゆずはごつごつした感じです。

「それぞれ産地も違っていて、かぼすは大分県の特産品、すだちは徳島県の特産品です。ゆずの産地は高知県が有名ですが、それ以外にも多くのエリアで生産されています。それぞれ晩夏や秋口から出回り、青ゆずはひと月ほどで終了しますが、かぼすとすだちは初冬まで続きます」

【すだち・ゆず・かぼす】それぞれの特徴と、プロが教える美味しい食べ方

すだち・青ゆず・かぼすは「どれも似たようなもの」と思っていませんか？ 確かにどれかひとつあれば代用がきくことは多いかもしれません。でも見た目以上に味わいが違うし、使い方も実はちょっとずつ違うのだそう。使い分けを知っておくと意外に便利です。

【すだち】さんまや松茸に添える以外に、飲み物に搾っても◎

徳島の特産品で大きさはピンポン玉くらいと小さく、旬は8月から10月。秋口にちょうど旬を迎える食材と合うことでも知られています。

「すだちは香りが強いので、香りの強い食材と合います。さんまや松茸に添えられるのは定番ですね。さわやかな香りとおだやかな酸味を生かして、焼酎のソーダ割りに搾るなど、お酒や飲み物に使うのもおすすめですよ」

取扱い：伊勢丹新宿店

【青ゆず】果汁が少なく、皮が使われることが大半

有名な産地は高知県。かぼすとすだちの中間のサイズで色は濃い緑、皮の表面がごつごつしているのが特徴です。青ゆずが出回るのは8月頃で、熟した黄ゆずは11月から1月頃に出回ります。

「青ゆずは果汁が少ないので、香りの強い皮を使うことが多い柑橘です。果汁は酸味が強いので、風味をつける程度に使う方がいいかもしれません。皮をむいて、皮と果肉を別々に冷凍しておけば、3ヵ月ほど持ちます」

取扱い：伊勢丹新宿店

【かぼす】果汁たっぷり。酢の物やポン酢にも

大分の特産品で、大きさはテニスボールくらい。皮の色は薄い緑色でつるりとしています。中の果肉は少しオレンジがかっていて、旬は8月から10月。ほかの2つと比べると果汁が多く、酸味もしっかり感じられます。

「香りが上品で、白身魚など上品な食材の風味を損なわずに使えます。果汁が多いので搾って酢の物にしたり、鍋料理のポン酢に使ったりするのもおすすめです」

【すだち・ゆず・かぼす】の選び方と保存法

いずれも張りとつやがあり、ヘタが茶色くなっていないものを選びます。キズが多いものも避けましょう。使い切れないほど大量にあるときは冷凍保存が便利。搾りやすいくし形に切ってから、密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば3ヵ月ほど保存できます。半分余ったときなど、そのあとすぐに使うのなら、ラップして密閉できる保存袋に入れてから冷蔵庫へ。

どこまで知ってますか？ その他の柑橘類いろいろ

ここまでに紹介した3つの柑橘以外にも、日本で食べられている香酸柑橘はたくさんあります。定番の黄ゆずをはじめ、だいだい・じゃばら・へべす・シークワーサーについても解説します！

【黄ゆず】薬味の定番。乾燥させて七味の材料にも

鍋でおなじみの黄ゆずは、青ゆずが完熟したもの。酸味が強いので薬味として使われます。最近では日本らしいフレーバーが世界でも認められて、お菓子やお茶の香りづけ、食用以外の入浴剤などにも使われます。皮も香りがいいので、マーマレードにしたり、乾燥させて七味とうがらしの材料にもなります。

【だいだい】お正月に見かける、あの柑橘

そう、あの鏡餅にのっている姿で知られる柑橘が「だいだい」です。お正月飾りで見たことはあっても、食べたことがある人は少ないのでは？ 酸味と苦味が強いので、直接食べることには向かないといわれていましたが、最近ではだいだいが使われたポン酢が作られるなど、食用にされることもあるようです。

【じゃばら】和歌山が産地。邪気を払うことからこの名前に

最近はみかけることも増えてきましたが、まだまだ知らないという方も多い「じゃばら」。和歌山県が産地で、地元では邪気を払うといわれることからこの名前がついたとか。強烈な酸味と苦みがあり、名前以上に味も個性的です。11月下旬から2月上旬頃に収穫されるので、産地では正月料理に使われることで知られています。

【へべす】果汁が豊富。料理にもジャムにも使われる

かぼすに似ていますが、ゆずよりも皮が薄く、かぼすよりもやさしい香り。産地は宮崎県日向市で、果汁が豊富です。「日向ライム」とも言われ、最近新たに注目が集まっているとか。肉や魚などどんな料理にも合わせやすく、ジャムにするのも人気があります。

【シークワーサー】現地で広く使われる、沖縄食材の定番

沖縄県原産で、地元では揚げ物の薬味にしたり、果汁を水で薄めてジュースにしたりと広く親しまれています。和名はヒラミレモンで、レモンのようなさわやかな酸っぱさとほのかな甘みがあり、ドレッシングに使うなど、レモンと同じような感覚で料理に使えます。

取扱い：伊勢丹新宿店

じゃばらやへべすなど、今まであまり知らなかった地方の特産品にも、最近はひょっこり出会う機会が増えています。どれも似たようなものと思っていた香酸柑橘ですが、聞いてみると意外と知らない違いがあります。これからはそれぞれの特徴に合わせて、使い分けて楽しんでみてはどうでしょうか。

「内藤とうがらし」をご存知ですか？ 江戸時代、今日の新宿のルーツである「内藤新宿」の地で栽培され、大ブームになりながらも姿を消した幻の野菜です。ところが約300年の時を経て復活！ 2013年には「江戸東京野菜*」に認定され、歴史ある新宿名物として今また脚光を浴びています。そんな伝説の野菜・内藤とうがらしの「新物・1年物・2年物」それぞれの個性を活かした新たなメニューが登場しました。特長である豊富な旨みを際立たせた名店の味と、内藤とうがらしの魅力をご紹介します。

*江戸東京野菜……江戸期から始まる東京の野菜文化を継承し、種苗の大半が自給または、昭和中期までの在来種、または在来の栽培法等に由来する野菜。現在までに48品目が登録されている。

※「内藤とうがらし」の詳細についてはこちらをご覧ください

フレッシュな辛みを活かした甘酢漬け

〈マルテン天長〉「甘酢だいこん 内藤とうがらしとゆず」（120g）　486円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～10月16日（火）

人気のゆず風味の大根甘酢漬けに、初物の内藤とうがらしを合わせました。初物独特のフレッシュな辛みと香りが味わいを引き締め、後を引く美味しさに。シャキシャキとした歯触りが小気味よく、ご飯にもお酒にもよく合います。

※取扱い：伊勢丹新宿店

甘さと辛さのバランスが絶妙な、麻婆茄子

＜四陸PREMIUM＞「内藤とうがらし入り麻婆茄子」（100gあたり）　368円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～10月16日（火） ※各日2㎏限り

やわらかな食感が魅力の甘口麻婆茄子に、初物の内藤とうがらしのストレートな辛みが調和しています。パプリカとししとうも美味しさと彩りに一役買い、噛むほどに野菜のみずみずしさ、さわやかな辛みが広がります。

※取扱い：伊勢丹新宿店

コクと旨みが濃厚な、チーズの味噌漬け

〈銀座若菜〉「内藤とうがらしがピリリと効いたチーズの味噌漬」（130g）　1,156円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～10月16日（火）

北海道産クリームチーズの味噌漬に、コクとなめらかさを奏でる1年物の内藤とうがらしをピリッと効かせています。内藤とうがらし・チーズ・味噌それぞれのコクと旨みが幾重にも重なり、濃厚な味わいに。パンや野菜に塗れば、スピードおつまみの完成です。

※取扱い：伊勢丹新宿店

2種の江戸東京野菜が味わえる、旨辛な煮物

＜六本木 炭火焼肉 An＞「黒毛和牛と内藤かぼちゃのボリートAn風」（1人前） 981円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～10月16日（火）

黒毛和牛と江戸東京野菜「内藤かぼちゃ」を、イタリア北部の郷土料理風にアレンジ。旨み成分が突出した、1年物の内藤とうがらしを使ったオイル（別添え）をかけていただきます。上品な甘みのかぼちゃに和牛のコクが染み、辛いものが苦手な方でも楽しめる旨辛さです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

まろやかな辛味噌で、鯛をさらに美味しく

＜醸す＞「鯛の唐辛子味噌焼き」（1切）　1,080円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～10月16日（火） ※各日30点限り

濃厚な旨みが味わえる全蒸し製法の赤味噌に、細く刻んだ内藤とうがらしを混ぜ、ふっくらと焼き上げた鯛に合わせました。辛み・旨み共にまろやかになる2年物の内藤とうがらしが、味噌の甘味とマッチ。鯛の美味しさを引き立てています。

※取扱い：伊勢丹新宿店

旨みのかたまり！贅を尽くしたＸＯ醤

＜内藤とうがらしプロジェクト＞「国産 ごま薫食べるXO醤」（1本/200g） 12,960円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～10月9日（火） ※50点限り

内藤とうがらしと国産の干し貝柱、干しエビ、牡蠣の佃煮を使用し、贅を尽くした「食べるXO醤」。2年物の内藤とうがらしの豊富な旨み成分と、海老や牡蠣などの旨み成分がギュッと濃縮されています。白いご飯に乗せれば、おかわり必至の美味しさです！

※取扱い：伊勢丹新宿店

一度は試してほしい！「内藤とうがらし」

〈江戸東京野菜〉「内藤とうがらし」（1袋）　270円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～10月31日（水） ※生鮮品のため、天候などの事情により入荷がない場合がございます。

大復活を遂げた新宿名物「内藤とうがらし」。「とうがらし＝辛み」というイメージを裏切る豊富な旨みは、とうがらし料理の可能性を大いに広げ、新たなスタンダード予感させるものでした。これは一食の価値ありです！

江戸東京野菜「内藤とうがらし」とは？

① 生産地「内藤新宿」の誕生

日本橋から始まる甲州街道の最初の宿場町は、かつては高井戸宿（現在の杉並区高井戸）でした。ところが、日本橋から高井戸宿までの距離が約四里（約16㎞）もあったため、中間地点に新たな宿場町が設けられることに。その宿場こそが、「内藤とうがらし」の生産地となった「内藤新宿」です。

1698（元禄11）年に誕生した内藤新宿は、現在の四谷四丁目から新宿三丁目にかけての新宿通り沿い東西約1.2kmに位置し、内藤家の領地の一部を宿場に使ったことがその名の由来とされています。

② 内藤とうがらしの流行と衰退

内藤新宿では、元々在来のとうがらしを栽培していました。それが江戸の蕎麦ブームの折、蕎麦の薬味としてブレイク！  江戸っ子たちから「内藤とうがらし」と呼ばれ、名産品ともてはやされるようになったのです。内藤とうがらしの栽培は新宿近郊の農家にまで広がりをみせ、秋になると新宿から大久保まで真っ赤な絨毯を敷いたような光景が広がったと伝えられています。

しかし、江戸の大都市化に伴う畑地の減少と、より辛みの強い品種の出現により、内藤とうがらしの栽培と人気は衰退……。いつしか忘れ去られた存在となってしまいました。

③ 新たな新宿名物として復活！

途絶えてしまった内藤とうがらし。ところが今、再び脚光を浴びています！きっかけとなったのは、江戸の食文化を研究するグループが立ち上げた〈内藤とうがらしプロジェクト〉。内藤とうがらしの歴史をたどり、原種を探し出して固定種を完成させる活動などが実を結び、ついに内藤とうがらしが約300年もの時を経て復活したのです。

そして2013年には、伝統の野菜文化のシンボルである「江戸東京野菜」に認定。新たな新宿名物として各方面で普及活動が行われるようになり、内藤とうがらしの加工品も数多く開発・生産されるようになりました。

④ 「やさしい辛み」「豊かな旨み」が魅力

とうがらし4品種のアミノ酸含有量の比較（データ提供：学習院女子大学 品川研究室）

長い眠りから覚めた新宿名物・内藤とうがらし。気になるのはそのお味ですが、他の品種とはちょっと違う魅力を放っているんです。そのひとつは、極端に辛すぎない「やさしい辛み」。食べた瞬間に刺激的な辛さがくるわけではなく、後からじんわりと広がる辛みを楽しむことができます。

また、「豊かな旨み」があり、他の食材と合わせると出汁のようにおいしさが増すのもポイントのひとつです。旨みを示す「アミノ酸数値」を4品種のとうがらしで比較した上のグラフからも、内藤とうがらしが他品種を圧倒しているのがよくわかります。

⑤熟成するにつれ、旨みが増してまろやかに

さらに、内藤とうがらしは熟成によってその旨みが、より深まることが分かっています。熟成とは食物が自らの酵素の働きによってタンパク質を分解し、旨み成分のアミノ酸に変化させることです。

「フードコンシャスネス教育（きちんと食を意識する教育）」を提唱する学習院女子大学・品川 明教授は、内藤とうがらしを一定の温度、湿度で保ち、その年のとうがらしの品質状況に合わせた保存、熟成を行い、年ごとの「うま味の深化」の探究を行っています（今回ご紹介した全メニューも、品川教授が監修）。教授によると、内藤とうがらしは「新物は強いうま味をもち、1年、2年と熟成年数を経るにつれ、まろやかなうま味になる」とのこと。

熟成の度合いによって料理の味わいも変わるので、作る楽しみも、食べる楽しみも広がります。おだやかな辛みと豊富な旨み、そして熟成と、たくさんの魅力を放つ内藤とうがらし。今後も大注目です。

＜しあわせ牧場＞ヤギミルク（150ml）432円（税込）

「四季むかしの牛乳」が人気の＜しあわせ牧場＞から、新鮮なヤギミルクが届きました。このヤギミルク、ヤギチーズのような特有のクセがなく、とってもシルキーで甘みとコクが豊かなのです。それは、岩手県宮古市の中山間地域で完全自然放牧され、牧草を食べて育ったヤギのミルクだから。季節で味が変化するのも、自然放牧乳の醍醐味です。ミネラル・ビタミン・タウリンなどを多く含み、石鹸などの原材料にも使われるヤギミルク。牛乳より脂肪球が小さく、消化がよくてすぐに栄養となるため、とても人気です。ヤギミルク本来のピュアな味わいを、ぜひ一度お試しください。

※取扱い：伊勢丹新宿店
※販売期間：2018年10月3日（水）〜　※毎週水曜夕方入荷（入荷時刻が不定です。詳しくは係員までお問合わせください。）

＜ぼうだい本舗＞露渋栗（1個入り） 335円（税込）

京都の老舗甘納豆店＜ぼうだい本舗＞の「露渋栗」は、なんと1粒300円を越える高級和風グラッセ。ちょっとしたケーキほどのお値段ですが食べてみれば納得。口の中に広がる上品な味わいは、熊本県産の和栗本来の甘さ。濃いめのほうじ茶と一緒に食べれば、至福の瞬間が訪れます。素材の味を生かす丁寧な仕事に、食通のあの人も唸るはず。ここぞというときの手土産におすすめです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

WEB FOODIEで記事を公開して以来、じわじわ人気が高まり続けている「自家製パンチェッタのレシピ」。本来は豚肉の塩漬け・乾燥・熟成に1ヵ月程度かかりますが、1週間ほどで完成する家庭向きのレシピです。

手間と時間がかかるにもかかわらず、「実際に試してみた！」という声が多数。さらに、「使い方をもっと知りたい！」というリクエストも……。そこで今回は、自家製パンチェッタの美味しさを最大限に引き出すレシピをご紹介します。今回も教えてくれるのは、伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理美宏シェフ。パンチェッタはとにかく肉のうまみとコクが強いので、スープに使えば出汁いらず。シンプルな調理でも驚くほど濃厚な味わいに仕上がりになります。

脂のコクが味の決め手！「パンチェッタと温泉卵のホットサラダ」

パンチェッタを炒めて強めの塩気と香り高い脂を引き出し、ドレッシングにします。あえてカリカリにせず、焼き色が薄くつく程度に炒めるのがポイント。かむたびに脂がジュワッと出てきて美味しい！ 野菜は好みのものでOKです。

材料（1人分）

＊ドレッシング

• パンチェッタ（5㎜角の拍子木切りにする）…30ｇ
• オリーブオイル…少々
• 白ワインビネガー…大さじ1
• 粗塩、白こしょう…各適量

＊サラダ

• 温泉卵…1個
• サラダほうれん草…適量
• ブロッコリー、カリフラワー（下ゆでする）…各1房
• グリーンアスパラガス（下ゆでする）…1本
• ヤングコーン（下ゆでする）…1本
• チェリートマト…2個
• ラディッシュ…1/2個

作り方

1．フライパンにパンチェッタとオリーブオイルを入れて中火で熱する。パンチェッタから脂がジリジリ出はじめたら、弱火にして脂をじっくり引き出す。カリカリにはせず、軽く焼き色がつく程度まで加熱する。

2．白ワインビネガーを加え、フライパンをゆすってパンチェッタの脂、オリーブオイル、ビネガーを混ぜ合わせてトロリと乳化させ、粗塩、白こしょうで味を調える。

3．野菜は食べやすい大きさに切って器に盛り、温泉卵をのせて2をかける。

＊パンチェッタの脂が全体に行き渡るように野菜を混ぜ合わせ、卵の黄身もつぶして絡めていただきます。

調味料は塩だけなんて驚き！ 「パンチェッタと白いんげん豆の野菜スープ」

パンチェッタのうまみが出るので、調味料は塩だけで十分。深みのあるやさしい味で、美味しさがいつまでもあとを引きます。煮崩れた白いんげん豆でほんのりととろみがついてやさしい口あたりに。

材料（5～6人分）

• パンチェッタ（5㎜角の拍子木切りにする）…200g
• 白いんげん豆（乾燥）…40g　※水煮の缶詰なら80g
• にんにく（皮をむく）…5～6片（40g）
• 大根（1.5㎝角の角切り）…4㎝（130g）
• にんじん（1.5㎝角の角切り）…中1本（130g）
• 長ねぎ（縦半分に切ってから1.5㎝の長さに切る）…2本（130g）
• キャベツ（ひと口大に切る）…2～3枚（90g）
• 水…1.2ℓ
• 粗塩…少々

作り方

1． 白いんげん豆はたっぷりの水に一晩浸し、ざるに上げる。

2． 鍋に1、分量の水、にんにく、パンチェッタ、粗塩を入れて、中火で熱する。沸騰したらアクを取り除き弱火にして、いんげん豆がやわらかくなるまで煮る。

3． 大根、にんじんを加えて、やわらかくなるまで煮る。

4． キャベツを加え、キャベツがくたっとしてスープの表面にパンチェッタの脂が浮いてくるまで煮たら、粗塩で味を調える。

魚介と合わせるとうまみが最強に！「パンチェッタのボンゴレ・ビアンコ」

殻つきあさりのボンゴレ・ビアンコにパンチェッタを加えたら、うまみの相乗効果で最強のパスタになりました。実は材料には「調味料」が一切なし！ パンチェッタとあさりの塩味で十分味がつきます。素材だけでこんなに美味しいなんて！ と、ため息ものの絶品パスタ、ぜひ試してみてください。

材料（1人分）

• パンチェッタ（5㎜角の拍子木切りにする）…30g
• あさり…8個
• スパゲティ（1.6㎜）…80g
• にんにく（みじん切り）…小さじ1
• パセリ（みじん切り）…小さじ1
• オリーブオイル…大さじ1
• 白ワイン…小さじ1
• 水…大さじ2

＊仕上げ・調整用

• オリーブオイル…少々

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、スパゲティをゆでる。

2. フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく、パンチェッタを入れて中火で熱する。パンチェッタから脂がジリジリと出てきて、にんにくがきつね色になるまで炒める。

3. あさり、白ワイン、水を加え、ふたをして強火で一気に蒸し上げ、あさりの口が開いたら殻ごと取り出す。※あさりは加熱しすぎると硬くなるため、一度取り出す。

4. パセリと仕上げ用のオリーブオイル少々を加え、フライパンをゆすって、パンチェッタの脂、煮汁、オリーブオイルを混ぜ合わせてトロリと乳化させる。

5. ゆで上ったスパゲティ、3で取り出したあさりを加えてあえる。

パンチェッタの持ち味を活かして作る3つのレシピ。野菜や豆など、合わせる食材の持ち味をパンチェッタがしっかりと引き出してくれるので、頑張らなくてもとっても美味しくできます。料理好きな人もビギナーの人も試してみる価値アリ。

〈イッツ サンドイッチ マジック〉パンプキンバーガー（1個）497円（税込）

サンドイッチ専門店＜イッツ サンドイッチ マジック＞から、味も見た目も「かぼちゃ」なバーガーが、ハロウィン期間限定でお目見えです。パンプキンサラダ、ベーコン、フライドオニオン、グリーンカールなどを、かぼちゃの種をトッピングしたパンプキン型バンズでサンド。甘さとしょっぱさのバランスが絶妙で、ビジュアルもキュート！ バンズだけでも販売しているので、みんなで好きな具をはさめば「おうちハロウィン」が盛り上がります♪

※取扱い：伊勢丹新宿店
※販売期間：2018年10月1日（月）〜10月31日（水）

カフェ・キュイジーヌ＜ル・サロン ジャック・ボリー＞のお店でしか味わえない、憧れのスイーツのテイクアウト専門店が伊勢丹新宿店本館地下１階にオープン！三ツ星レストランの元エクゼクティブシェフ、ジャック・ボリー氏の技と感性が光るトラディショナルなスイーツで、おうちにいながら優雅なティータイムを楽しめます。手土産としても最適な、テイクアウト限定のスイーツも登場。スイーツ好きは要チェックです。

ゲストとして招かれたような気分になれる＜ル サロン ジャック・ボリー＞

＜ル サロン ジャック・ボリー ＞伊勢丹新宿店 本館4階 　ワゴンデザートからお選びいただける「パティスリーコンチェルト」は、1種類のセレクト（カフェ付）2,200円　2種類のセレクト（カフェ付）3,300円　3種類のセレクト（カフェ付）4,100円（すべて税込） ※別途サービス料10%

＜ル サロン ジャック・ボリー ＞は、三ツ星レストラン「ロオジエ」の元エクゼクティブシェフにして、M.O.F（フランス国家最優秀職人章）を持つジャック・ボリー氏のカフェ・キュイジーヌです。明るくラグジュアリーな空間は、パリにあるボリー氏のプライベートサロンをイメージ。

ゲストとして招かれたようなあたたかなサービスを通じ、「本物と上質」を追求するボリー氏のクラシカルかつモダンなお料理、そして歓声を上げたくなるほど華やかなデザートを堪能できます。このサロンでしか味わえなかったスペシャルなスイーツを、お次でご紹介します。

伝統的な「オペラ」

＜ル サロン ジャック・ボリー ラ・ブティック＞「オペラ」（1個）　810円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～

まずは、伝統的なケーキでありサロンでも絶大な人気を誇る「オペラ」。芳醇なチョコレート、ほろ苦いコーヒークリーム、艶やかな口溶けのチョコレートグラサージュなどの層が重なって、格式高く重厚なハーモニーを奏でます。ほのかに香るコニャックが、チョコレートの味わいをより引き立て、官能的な美味しさに酔いしれそう。

※取扱い：伊勢丹新宿店

アーモンドがリッチに香る「ケーク オ マロン」

＜ル サロン ジャック・ボリー ラ・ブティック＞「ケーク オ マロン」（2個入）　1,188円（税込）、（6個入）　3,240円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～

お次はカフェ＆キュイジーヌのオープン時から人気であり、ジャック・ボリー氏渾身の作、「ケーク オ マロン」。小麦粉を一切使わず、香り高いアーモンドプードルを混ぜ込んだケーキは、しっとりとした舌ざわりが魅力。中には厳選したヨーロッパ産の栗を忍ばせ、まったりとしたリッチな味わいが楽しめます。

※取扱い：伊勢丹新宿店

テイクアウト限定① なめらかな口どけの「キャレ　ショコラ」

＜ル サロン ジャック・ボリー ラ・ブティック＞「キャレ ショコラ」（24枚入）　2,700円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～

テイクアウト限定でお目見えしたのは、なめらかな口どけが楽しめる薄型のチョコレート。エクアドル産を中心としたカカオの香り・味わいのポテンシャルが最大限引き出されています。ほろ苦さの後に、オレンジやジャスミンを思わせる花のアロマが秀逸。甘さと苦さのバランスがよいカカオ分65％で、お酒とも好相性です。

※取扱い：伊勢丹新宿店限定

テイクアウト限定② 最高級アーモンドの「アマンド ルージュ」

＜ル サロン ジャック・ボリー ラ・ブティック＞「アマンド ルージュ」（100g）　1,836円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～

もう1つのテイクアウト限定スイーツは、カフェ・キュイジーヌでプティフールとしても提供されている「アマンド ルージュ」。アーモンドの王様と称される最高級のスペイン産・マルコナアーモンドを、ピンク色に色付けした砂糖で丁寧にコーティングしています。アーモンドの力強い味わいと香り、カリッと軽やかな食感がたまりません。

※取扱い：伊勢丹新宿店

珠玉の味わいを、ご家庭や手土産で

「パリのボリー邸でのアフタヌーンティーにお招きしたゲストにふるまうよう、丁寧に仕上げました」というトラディショナルなスイーツは、一流の技と感性の上に築かれたあたたかな珠玉の品でした。優雅なティータイムのおともに、食通の方への手土産にぜひどうぞ。

砂糖といえば、料理やお菓子作り、ドリンクに……と欠かせない調味料のひとつ。甘さを加えるだけでなく、料理にコクや深みを加えたり、照りを出すなど、さまざまな役割を担っています。それにも関わらず、実際に使っているのは白砂糖ばかり、という方も多いのでは。でもちょっと待って！ それぞれの砂糖の特徴を知り、目的ごとに使い分けたり、種類を変えてみるだけでも、料理が格段に美味しくなるのです！

そこで今回は、伊勢丹新宿店で調味料を扱うシェフズコレクション担当の田中大介さんに、料理別のおすすめ砂糖の7種類を紹介してもらいました。

【1】照り焼きや豚の角煮に〜コクと甘みのバランス抜群「波照間産特等純黒砂糖」

＜鴻商店＞「波照間産特等純黒砂糖」（250g） 490円（税込）

沖縄県波照間島で栽培されたサトウキビを、収穫したその日のうちに搾汁、煮詰めて固めた純粋の黒砂糖が「波照間産特等純黒砂糖」。白砂糖にくらべてミネラル分は多いものの、白砂糖のような洗練された味わいではなく、サトウキビの持つそのままの風味が出るため、雑味や多少のえぐみも感じます。ただそれが料理に加えるといい塩梅のコクに変わるのです。

「黒砂糖は沖縄各島で作られていますが、なかでも波照間島の黒糖はバランスのいい甘さとコク、すっきりとした後味が特徴。料理の邪魔をせず、上手に味わいを引き立ててくれます。おすすめは魚や鶏の照り焼き、豚の角煮など。お酒にも合い、特に焼酎とは相性抜群。溶かして和菓子用の黒蜜に、また小さな塊のまま蒸しパンに入れても美味しいですよ」

※取扱い：伊勢丹新宿店

【2】パンケーキやフィナンシェなどのお菓子作りに〜コク深く風味豊かな「島ザラメ」

＜薩南製糖株式会社＞島ザラメ（500g）　378円（税込）

鹿児島県喜界島産のサトウキビのみを使用した風味豊かな砂糖「島ザラメ」。喜界島は亜熱帯性気候や日照時間の長さ、水はけのよい地形などから、糖度の高い上質なサトウキビが穫れるそう。その搾り汁をそのまま結晶化した「島ザラメ」は、サトウキビ由来のコクや風味に加え、蜜の多さからしっとりとしているのも特徴です。

ちなみに、名前や見た目が似ている「中ザラ糖」と呼ばれる茶色いザラメと混同されそうですが、中ザラ糖の茶色はカラメルで着色したもの。それに対し「島ザラメ」は無着色。サトウキビの自然の色がそのまま生かされた砂糖なのです。

「黒砂糖のような使い方もできますが、個人的におすすめしたいのはお菓子作り。スポンジケーキというより、パンケーキやフィナンシェといった風味が決め手の焼き菓子に。サトウキビのコクと風味で一段と美味しくなりますよ」

※取扱い：伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア

【3】ジャム、シロップ作りに〜濃い甘みはあるが後味すっきり「無垢の星濤（せいとう）」

＜鴻商店＞無垢の星濤（400g）　865円（税込）

結晶がグラニュー糖より大きく、無色透明・高純度の砂糖が、ザラメ糖（白ザラメ）。通常の製糖に要する時間が2〜3時間のところ、なんと3週間もかけてじっくり丁寧に作った砂糖がこちら、「無垢の星濤」です。時間をかけて結晶化させることで、砂糖独特の甘ったるさが消えて雑味のない澄んだ味となり、甘さにもキレが出るそう。

「おすすめは季節のジャム。ザラメ糖は結晶が大きくなるようゆっくりと固めていくので、上白糖より味が濃くなって素材の甘さを引き立たせるので、ジャムにぴったりです。また一般にザラメ糖は合わないとされるコーヒーにも、この『無垢の星濤』に限ってはおすすめ。個人的にも自宅に常備するお気に入りの砂糖です」

※取扱い：伊勢丹新宿店

【4】梅酒など、果実酒作りに〜果実との相性抜群。時間をかけて結晶化させた「純氷糖」

＜鴻商店＞純氷糖（1kg）　693円（税込）

氷砂糖は文字どおり、氷のように大きな結晶が特徴。溶けるのに時間がかかるので、果実酒作りには欠かせない砂糖です。特にこの「純氷糖」は、急速冷凍して一日で仕上げる一般的な氷砂糖とは異なり、室（むろ）と呼ばれる場所で、2〜3週間をかけて自然結晶、天然乾燥させて作る手間ひまかけた逸品。

「指名買いやまとめ買いする方も多い人気の砂糖です。梅酒のほか、季節の果物を使った果実酒やシロップづくりにもぜひ活用していただきたいですね。材料がシンプルな分、いい砂糖を使うとホントに味が変わるのが分かりますよ」

※取扱い：伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア

【5】紅茶に、毎日のお料理に〜まろやかで甘さやさしい「てんさい糖」

＜ホクレン農業協同組合＞てんさい糖（650g）　553円（税込）

近年、人気上昇中の砂糖が、北海道生まれの「てんさい糖」。てんさい糖は、かぶのような農作物・てんさい（ビート）を原料とする砂糖。やさしい甘さとまろやかな風味が特徴で、その琥珀色は天然の色。ビフィズス菌を増やすオリゴ糖も含まれていることから、健康に気を遣う人の間で話題になり、注目が集まっています。

「これまで紹介した砂糖とは味がまったくといっていいほど違います。サトウキビのような香ばしさがなく、上品でまろやか。ただその分、砂糖としては物足りないということで、メインにてんさい糖、甘さ出しには上白糖を、と二重使いする方も多いですね。こうした合わせ技のほかには、紅茶にもよく合います。紅茶本来の風味を逃さず、少し甘みがほしいというときなどにぜひ」

※取扱い：伊勢丹新宿店

【6】スペシャルティコーヒーに〜純度の高いクリアな甘さ「特上白」

＜鴻商店＞特上白（450g）　486円（税込）

砂糖といえばコレ、というのが白砂糖＝上白糖。「特上白」もそのひとつですが、こちらは特に長時間をかけ糖を3回結晶化させる特別な製糖方法により、純度の高い溶けやすい粉末状になっているのが特徴です。

「甘みがすっきりとしているので、コーヒー好きの方におすすめ。特にスペシャルティコーヒーなど、上質な豆を使って淹れたコーヒーは、豆の香りを邪魔せず上品な甘みが加わるので、あまりの美味しさにびっくりされる方も多いんです。料理なら、きゅうりとたこの酢のものはいかがでしょう。あえて三杯酢などは使わず、この特上白といいお酢を使うだけで、ぐんと美味しくなるんです」

※取扱い：伊勢丹新宿店

【7】コーヒーの風味づけに〜クセが少なく素材を引き立てる「有機ココナッツシュガー」

＜株式会社JITAコレクション＞有機ココナッツシュガー（250g）　1,112円（税込）

最後にご紹介するのが、ココナッツシュガー。ヤシの木に咲く花のつぼみから穫れる花蜜（樹液）を煮詰めて作るココナッツシュガーは、カルシウムや鉄といったミネラルが豊富な砂糖。なかでもこちらの「有機ココナッツシュガー」は、コクと旨みはありつつも、クセが少なくいろいろな用途に使えるのがポイント。

「コーヒーに少し風味を足したいというときには、ぜひこのココナッツシュガーを。ハワイのコナ・コーヒーなどキャラクターの立つタイプのコーヒーに特におすすめですね。コーヒーに味をあまり足したくないなら前出の『特上白』、風味足しには『有機ココナッツシュガー』。お菓子作りにもいいですね。カレーや料理の隠し味として使うのも、コクや風味が増すのでおすすめ」

※取扱い：伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア

「砂糖を使う上で大事なのは、必要な量を使うこと。そのときにいい砂糖を選んで使っていただくと、驚くほど味が変わって美味しくなります。そんな『味変』の感動体験をぜひとも味わっていただきたいですね」

＜フロマジュリー・ヒサダ×モロゾフ＞（左）ゴルゴンゾーラ ピカンテ、（右）ヴィンテージ チェダー （1本） 各2,160円（税込）

ロングセラー商品「デンマーク クリーム チーズケーキ」でおなじみの＜モロゾフ＞。ナチュラルチーズ専門店の＜フロマジュリー・ヒサダ＞。そんな両者がタッグを組み、プレミアムなチーズケーキが完成しました！  まず1つ目は、18か月熟成のチェダーチーズを使った「ヴィンテージ チェダー」。チーズの味わいが活きるようシンプルな製法で作られた生地は、弾力もあり、まるでチーズを食べているかのよう。シャリッと焼き上げられた砂糖がアクセントになっています。そしてもう1つは、「ゴルゴンゾーラ ピカンテ」。ゴルゴンゾーラチーズの塩気に、はちみつの甘さが絶妙です。トッピングしたクルミのカリッとした食感とコクが、より美味しさを引き立てます。その他にも3種類のチーズケーキを取り揃えており、チーズケーキ好きはいずれも必食です！

※取扱い：伊勢丹新宿店　
※2018年10月3 日（水）～16 日（火）

「カスカラ」という食材をご存知ですか？聞き覚えがない人も多いかと思いますが、実は、今、食のプロの間でじわじわと注目を集めている新食材なのです。2018年秋、そのカスカラを加工してシロップにし、そのシロップを用いたスイーツが伊勢丹新宿店限定で登場。洋菓子バイヤーの淺見圭樹さんが「次に来る！」と宣言するイチオシ食材、「カスカラ」の魅力をうかがいました。

「豆」だけじゃない、コーヒーの新しい美味しさを発見！

シロップの原料となっているカスカラとは、コーヒーの原料であるコーヒーの果実、「コーヒーチェリー」の果肉や皮を乾燥させたもの。

「これまではコーヒー豆（種子）をとるためにコーヒーチェリーを収穫し、豆をとったらまわりの果肉や皮は堆肥にしたり、川に流して廃棄されたりしていました。しかし、コーヒーの需要が上がるほどその廃棄物は増え、環境に影響を及ぼすように。そこで考えられたのが、カスカラの利用法です。カスカラが使われるようになれば、廃棄物が減って環境保護にもつながります。美味しさはもちろんですが、エコの観点でも注目を集めている食材なのです」

カスカラって、どんな味？

乾燥した状態のカスカラは、レーズンほどのサイズ。あんずのような甘酸っぱい香りで、コーヒーの香ばしい香りとはまったくの別物です！「海外では徐々にその魅力が広まりつつあり、大手コーヒーチェーン店がカスカラを使ったドリンクを販売したり、一般でもカスカラをお茶として楽しむ文化が生まれてきています。」

カスカラシロップとは？

カスカラシロップとは、現在京都と東京にお店を持つ＜坂ノ途中＞が販売している、カスカラにてんさい糖を加えてシロップ状にしたもの。「カスカラの風味の余韻を残しながらも、あっさりとした味わいが特徴です。今回、日本でもカスカラを多くの人に知ってもらいたいという思いから、スイーツに使用しやすい素材と考え、ご協力をいただきこの企画がスタートしました。美味しくて自然にもやさしいスイーツで、ぜひカスカラの魅力を感じていただければ嬉しいです」

美味しくてエコ！ 伊勢丹で買えるカスカラスイーツ3選

カスカラシロップを使った、伊勢丹新宿店限定スイーツ3品をご紹介。カスカラのほんのり広がるフルーティな香りとやさしい甘みを堪能して！

①＜フレイバー＞カスカラシロップを贅沢に使った、ほんのりフルーティーなパウンドケーキ

＜フレイバー＞カスカラシロップとクルミのパウンドケーキ（6個入）　1.167円（税込） 販売期間：販売中～　※なくなり次第終了　※250点限り

「カスカラシロップを練り込んだパウンドケーキは、空気を含んだ軽い生地にくるみの食感がアクセントとなっています。上品な甘さで食べやすく、どこか和を感じさせるやさしい味わいです」個包装になっているので、いつものおやつとして少しずついただくもよし、手土産にするのもよし！ 幅広い世代に一度は食べてみてほしい新感覚のスイーツです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

②＜ノワ・ドゥ・ブール＞カスカラシロップの甘みが全体を調和する大人のカップスイーツ

＜ノワ・ドゥ・ブール＞カスカラ・カフェ（1個）540円（税込）　販売期間：2018年10月3日(水)～10月31日(水)

なめらかなクリーム、苦味のあるコーヒームース、カスカラシロップをからめたコーヒーゼリーを順に重ね、ふんわりと生クリームを飾ったカップスイーツ。ムースとゼリーは甘さ控えめで、カスカラシロップの味わいを存分に引き立てます。「それぞれの層の風味を別々に楽しむのもありですが、おすすめは3層を一度に口に運ぶ贅沢食べです！ 底までグッとスプーンを入れて、3層を一度に食べていただくと、絶妙な味の調和がお楽しみいただけます」。

※取扱い：伊勢丹新宿店

③多彩な食感と味のマリアージュが楽しめるコーヒーゼリー

＜パティスリー キハチ＞カスカラシロップのコーヒーゼリー（1個）　562円（税込）　販売期間：2018年10月3日(水)～10月14日(日)

深みのあるコーヒーの香りと、爽やかなカスカラの香りの両方が堪能できるコーヒーゼリー。ドリップコーヒーとカスカラシロップを混ぜたゼリーの上に、シャンティ（ホイップクリーム）、コーヒーシロップを染み込ませたスポンジを重ね、カスカラシロップにスパークリングウォーターを加えて「カスカラフィズ」のようなイメージで作ったジュレで仕上げています。4層の異なる食感と味のマリアージュを楽しんで。

※取扱い：伊勢丹新宿店

カスカラスイーツは伊勢丹新宿店のみで期間限定販売。今しか食べられないスイーツで、注目食材の魅力を体験してみてください。

※「カスカラシロップ」の販売はございません。
※＜坂ノ途中＞は、「未来からの前借り、やめましょう」をコンセプトに、環境負荷の小さな農業の普及を目指し、農作物の販売を主に行っています。　現在、焼畑に代わる農業として、森の中で複数の作物を組み合わせて栽培する「アグロフォレストリー」の考えを応用した、コーヒー栽培にも取り組んでいます。

秋が深まってきた今日このごろ、年の瀬はもうすぐそこです。クリスマスなんてまだまだ先だと思っていると、豪華アイテムは売り切れてしまうかもしれません。例年人気ブランドのクリスマスケーキが話題になる銀座三越には、2018年も注目のアイテムが揃っています。なんでも各パティシエがスペシャリテに磨きをかけて、とびきり素敵なアイテムを用意しているのだとか。早めのチェックがマストです。ぜひご覧ください。
銀座三越のクリスマスケーキはこちら＞＞

＜フレデリック・カッセル＞クリスマス仕様の艶やかミルフイユ

＜フレデリック・カッセル＞ミルフイユ・フレーズ　6,912円（税込）

2010年フランスパティスリー連合主催のコンテストで「ベスト・ミルフィーユ」にも選ばれた、フレデリック・カッセルのスペシャリテがクリスマス仕様になって登場。赤・白・グリーンといった艶やかなクリスマスカラーに雪の結晶を模したチョコレートが添えられています。ミルフイユの要となるサクサクのパイ生地はなんと3日間もかけて焼き上げているのだとか。なめらかでコクがありながらも上品な後味のクリームは、バニラが芳醇に香ります。

※取扱い：三越オンラインストア

＜シャンドワゾー＞ベルギー伝統のバタークリームとショコラのハーモニー

＜シャンドワゾー＞ミゼラブルショコラ　5,000円（税込）

スイーツ激戦区の埼玉で圧倒的存在感を放つ＜シャンドワゾー＞。スペシャリテはミルキーな味わいのバタークリームをたっぷり使用して作られるミゼラブルで、口コミを通して人気となりました。クリスマスにはそんなミゼラブルをアップデート。ベルギー伝統のレシピで炊き上げられた口溶けのバタークリームは、すべての層に惜しみなく使われたショコラと相性抜群です。アクセントにはラムレーズンがあしらわれ、大人の味わいを演出しています。

※取扱い：三越オンラインストア

＜アンヴデッド＞かまくらを表現した美しい白のクリスマスケーキ

＜アンヴデット＞igloo イグルー 5,184円（税込）

繊細で独創的なデザインのケーキを手がける＜アンヴデット＞からは、真っ白な雪のドームをイメージさせるユニークなケーキが登場。酸味と甘みのバランスがとれたベリーのジュレやムースをレアチーズで包んでいます。切り出すと中からは鮮やかなピンクやレッドカラーがお目見えして、美しさに思わず惚れ惚れ。上部には未来の灯りを表現したという柊（ひいらぎ）を象った金色のチョコレートが添えられ、繊細なアイテムに華を添えています。

※取扱い：三越オンラインストア

＜パティスリー ユウ ササゲ＞3種のクリーム、どれが入っているかはお楽しみ

＜パティスリー ユウ ササゲ＞サントノーレ ドゥ ネージュ　5 ,400円（税込）

東京都世田谷区の大人気店＜パティスリー ユウ ササゲ＞は遊び心にあふれたキュートなスイーツを数多く展開。なかでもスペシャリテのサントノーレは女性の心を掴んで離しません。クリスマスのために特別に考案した＜サントノーレ ドゥ ネージュ＞は、テイストの異なる3種のクリームをそれぞれシューの中にイン。プラリネ、ユズ、チョコレートのうち、どれが当たるかは食べてみてのお楽しみです。パーティの楽しさを演出してくれる一品。

※取扱い：三越オンラインストア

＜マ・プリエール＞お酒とフルーツがたっぷり入った大人のためのアイテム

＜マ・プリエール＞ノエル アルモニー　4,860円（税込）

「魔法使い」の異名を持つ猿舘シェフの手にかかれば、お酒やフルーツが大人のためのケーキに変身。グランマルニエ酒入りのチョコ生クリームや、スターフルーツ、パイナップル、タペレバ、パッションフルーツといったトロピカルフルーツ、それにフルーツリキュールが複雑かつ絶妙に組み合わさった唯一無二のケーキが登場しました。ここまで芳醇かつさわやかな味わいはノエル アルモニーだけのもの。一度食べればシェフの虜になってしまいそうです。

※取扱い：三越オンラインストア

有名シェフがスペシャリテに磨きをかけて準備している2018年銀座三越のクリスマスケーキ人気ブランドは早期での売り切れが必至です。狙ったアイテムはぜひ早めにチェックしてくださいね。
銀座三越のクリスマスケーキはこちら＞＞

おいしいものがあふれかえる食欲の秋は、ついつい食べ過ぎてしまいます。そんなときでも、「食べてしまった！」という罪悪感を持たなくてもいい、夢のようなスイーツを発見！ 秋限定で伊勢丹新宿店に登場するそのアイテムは、豆乳をチーズのように発酵させたクリームで作っているのです。

チーズのような豆乳クリーム「大豆舞珠（まめまーじゅ）」

右から大豆舞珠（まめまーじゅ）100g 756円、大豆舞珠mou（まめまーじゅムー）100g 756円（ともに税込）　※販売期間：2018年10月3日（水）～9日（火）

そのクリームがこちら。おいしそうなフレッシュチーズに見えますが、クリームチーズでもマスカルポーネチーズでもありません。牛乳からチーズを作るように、豆乳を発酵させて作った「大豆舞珠（まめまーじゅ）」という豆乳クリームなのです。料理人やパティシエの間で支持されていて、メディアに登場することもしばしば。

現在、そのままパンに塗ったり料理に使ったりできるクリームチーズタイプの「大豆舞珠（まめまーじゅ）」（右写真）と、スイーツに使いやすくするため塩気と酸味をおさえたマスカルポーネチーズタイプの「大豆舞珠 mou（まめまーじゅムー）」（左写真）の2タイプがあります。

どちらも不二製油という会社が世界初の特許技術により、大豆本来のおいしさを引き出して作ったプレミアムな豆乳を使っていて、一般的な豆乳によくあるような独特な豆臭さがほとんどありません。これを発酵させることでリッチなコクとなめらかなクリーミーさが生まれ、「これが豆乳！？」と驚く味わいになるのだそう。

※取扱い：伊勢丹新宿店

今秋、そんな豆乳クリーム「大豆舞珠 mou （まめまーじゅムー）」を使ったスイーツが伊勢丹新宿店に登場！ 未体験のクリームを味わえるおすすめの2アイテムをご紹介します。

人気スイーツが合体した、豆乳クリームのティラミスシュー

＜ユーハイム・ディー・マイスター＞ 豆乳クリームのティラミスシュー （1個） 324円　※販売期間：2018年10月3日（水）～16日（火）

匠の技で作るスペシャルなアイテムで楽しませてくれる＜ユーハイム・ディー・マイスター＞。今回は、豆乳クリームをマスカルポーネの代わりに使ってティラミスを作り、なんとシュー皮まるでマスカルポーネそのもの！

※取扱い：伊勢丹新宿店

モンシェールの人気商品をアレンジ！　まめまーじゅのハッピーポーチ

＜メゾン・ド・モンシェール＞まめまーじゅのハッピーポーチ （1個） 486円　※販売期間：2018年10月3日（水）～16日（火）

堂島ロールでおなじみの＜メゾン・ド・モンシェール＞のもう1つの人気商品「ハッピーポーチ」。通常は、薄いもちもちのクレープ生地で、生クリーム、チーズケーキ、カスタードクリームを包んでいますが、今回はクリームを豆乳クリームにチェンジし、チーズケーキと「堂島ロール」の生地を包みました。全体的に軽やかな食べごたえになっていて、ついつい2～3個食べたくなってしまう危険なおいしさです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

良質な大豆たんぱくやイソフラボンを摂取できる、女性にうれしいスイーツ。この秋だけの限定なので、美や健康を気づかう女性のみなさん、これを試さない手はありませんよ！

2018年のクリスマスケーキはもう決まりましたか？

毎年さまざまなブランドが工夫を凝らした新作を発表しているこの時期、どんなケーキにするかついつい迷ってしまいますが「最終的にはやっぱり王道のショートケーキに行き着く」という方も少なくないのでは？

実は2018年、日本橋三越本店のクリスマスケーキの注目はショートケーキ！ 老舗はもちろん、百貨店初登場のブランドや「ロースイーツ 」専門店のアイテムなど、気になるショートケーキが勢揃い。外さない美味しさの豪華な6アイテムを厳選してご紹介！
日本橋三越本店のクリスマスケーキ2018はこちら＞＞

あまおうと伝統のホイップクリームがタッグ＜不二家＞

＜不二家＞あまおう苺のショートケーキ　10,001円（税込）

1922年（大正11年）からショートケーキを販売している＜不二家＞。そんな不二家が手がける2018年のクリスマスケーキは、大粒のあまおうを23粒も使用した贅沢なアイテムです。オーガニックシュガーを用いたホイップクリームは甘さのキレがよく、あまおうとの相性は抜群。口溶けのよいスポンジ生地には紅茶風味のシロップが染み込ませてあり、風味のアクセントとなっています。＜不二家＞伝統のレシピをさらに深化させた注目の一品です。

※取扱い：三越オンラインストア

最高の思い出になる傑作＜パティスリーSATSUKI＞

＜ホテルニューオータニ パティスリーSATSUKI＞エクストラスーパークリスマスあまおうショートケーキ　19,440円（税込）

いちご、クリーム、スポンジ全てに徹底的にこだわったというとびきり贅沢なショートケーキ。「極上のショートケーキ」と評されることもある＜ホテルニューオータニ パティスリーSATSUKI＞のショートケーキは一見シンプルですが、クリームは和三盆とアーモンドクリームを使い、いちごの味を引き立てます。スポンジは玄米卵を使ったものとシリアルを混ぜ込んだものの２種を用いており、深い味わいを演出します。福岡県産のあまおうは、上部のトッピングだけでなくスポンジの間にもたっぷり。一度食べたら忘れられない味わいで、思い出深いクリスマスの演出にぴったりです。

※取扱い：三越オンラインストア

見た目は重厚、味わい軽やか＜ザ・リッツ・カールトン東京＞

＜ザ・リッツ・カールトン東京＞ストロベリーショートケーキ　12,000円（税込）

百貨店初出店となる＜ザ・リッツ・カールトン東京＞のクリスマスケーキは、生産量が少ないいちごを用いて作られたスペシャルなショートケーキ。見た目は重厚感がありますが、口溶けのよいジェノワーズ生地にふわふわの生クリームとカスタードクリームが合わさった、軽い味わいのアイテムです。ただし、肝心のいちごはスポンジの間までぎっしり。リッチで驚きにあふれたひと品です。

※取扱い：三越オンラインストア

ナチュラル派にぴったり＜グリーディー ロースイーツ ダイカンヤマ＞

＜グリーディー ロースイーツ ダイカンヤマ＞フリーショートケーキ　10,800円（税込）

ショートケーキの概念を覆す!? 驚きの材料で作られたショートケーキがこちら。＜グリーディー ロースイーツ ダイカンヤマ＞は白砂糖、小麦粉、生クリーム、卵を一切使わない「ロースイーツ」の専門店。ショートケーキは、玄米と豆乳でできたグルテンフリーのもちもちなスポンジと、カシューナッツを主材料とした濃厚ホイップで作られています。今までショートケーキを食べられなかった方もこれならみんなと一緒に楽しめるかも。やさしいケーキが、クリスマスの素敵な思い出を増やします。

※取扱い：三越オンラインストア

いちご好きにすすめたい＜アトリエ ピロット＞

＜アトリエ ピロット＞あまおうの森　10,800円（税込）

旬のフルーツの使用にこだわる＜アトリエ ピロット＞は、あまおうが主役といえるショートケーキを用意。なんとケーキの上部だけでなく、スポンジの間にも丸ごとのあまおうがすき間なく並べられて入っています。ひと口ごとにあまおうにかぶりつくことになりそうなこのケーキ、いちご好きには夢のような味わいです。まっ白でコクのあるクリームを使っているので、色味も鮮やか。販売台数は少なめなので、予約はお早めに。

※取扱い：三越オンラインストア

人気ブランドの豪華なショートケーキがあれば、楽しいクリスマスパーティがいっそう華やかになりそう。今年も美味しいケーキがみなさんのクリスマスを素敵に彩りますように。

日本橋三越本店のクリスマスケーキ2018はこちら＞＞

2018年も気がつけば、残り3ヵ月。平成最後の年末・年始を迎える準備も少しずつ始めたいところです。伊勢丹新宿店でも、10月3日（水）よりおせちの予約をスタート。話題の名店や高級料亭がずらりと名を連ねるオリジナルのラインアップは毎年人気で、早々に売り切れるブランドも多いとか。そこで今回は特に注目のおせちをピックアップ、担当者のおすすめコメントとともにご紹介します。
2019 伊勢丹のおせちはこちら＞＞

伊勢丹初登場！ 美味しく進化する現代版おせち＜AIX:S＞フレンチおせち三段重

＜AIX:S＞「フレンチおせち三段重（レモンとアーモンドのパウンドケーキ付）」48,600円（税込）サイズ: 19.5×19.5×8㎝×3／4人前　限定50セット　 ※伊勢丹限定

トップバッターは、2019年初登場の＜AIX:S＞。2017年7月、東京・北青山にオープンした同店を率いるのは、＜ル・コルドン・ブルー パリ＞で教鞭をふるい、さらに半蔵門の名店＜ARGO＞で総料理長を務めた山下敦司シェフ。カジュアルに楽しめるフレンチ創作料理をモットーとするシェフが「美味しく変わり続ける現代版おせち」をテーマに展開するのは、伊勢丹でしか手に入れることのできないスペシャルなおせちです。

「目の覚めるような色彩や、五感で楽しむ可憐な盛りつけなど、芸術品のようなおせちをお楽しみください」（山下シェフ）。

【必食の逸品はコレ！】サーモンの燻製モンブラン仕立て

燻製サーモン、ビーツとじゃがいもを使ったモンブラン状のペーストをオン。2019年版「ザ・ベスト・オブ・シェフ50」に掲載されたスペシャリテが、おせちでも味わえます。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

予約即完売!? 定番はもちろんお酒の友も充実＜春秋＞酒宴木箱三段重

＜春秋＞「酒宴木箱三段重」32,400円（税込）サイズ: 20.5×20.5×6㎝×3／3〜4人前　限定150セット　※伊勢丹限定

日本の創作ダイニング、その草分け的存在とも言えるのが＜春秋＞。和食をベースに洋食やエスニックの要素を盛り込み、素材の味を素直に生かした料理が人気で、手作りおせち初登場の際には、予約開始の翌日でほぼ完売したほど。

そんな＜春秋＞のおせちは、木製の特注引き出しに詰めた三段重。一の段に「黒毛和牛ローストビーフ」、「鴨ロース塩蒸し」などの肉料理、二の重に「ロブスターの唐墨マヨネーズ焼き」、「クリームチーズ味噌漬け」など酒宴の友、さらに三の段にはおせちの定番料理に加え、「聖護院蕪の塩蜂蜜レモンマリネ」、「赤蒟蒻のオランダ煮」など、新しさを感じる料理もプラスしています。

「おせちの定番メニューに、店舗で人気のメニューや酒のつまみとしてうれしい品々を配し、老若男女に喜んでいただける『お正月の団欒おせち』をお届けします」（杉本 茂工さん）

【必食の逸品はコレ！】ロブスターの唐墨マヨネーズ焼き＆鶏の酒盗漬け焼き

「ロブスターの唐墨マヨネーズ焼き」は、店舗でも人気の高いメニューで、お正月にふさわしい華やかな一品。単にグリルするだけでなく、酒盗に漬け込んでうまみを出した「鶏の酒盗漬け焼き」はお酒と相性抜群です。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

肉好き垂涎の部位別メニューと、山里料理＜那須高原の宿 山水閣＞二段重

＜那須高原の宿 山水閣＞「二段重」41,040円（税込）サイズ: 20×20×5㎝×2／2人前　限定30セット　※伊勢丹限定

栃木県・那須高原＜山水閣＞は、昭和初期の木造建築の懐かしさを大切にした老舗の温泉宿。「びっくり、感動、”お年玉おせち”」と銘打って展開する今年度のおせちは、地元・那須はもとより、全国の厳選した食材を使用し、素材本来の味を生かす味付けがポイントです。

一の重には開けてびっくり、那須が誇る黒毛和牛のさまざまな部位を異なる味付けで仕上げた「那須版宝船」が！　「フィレとサーロインのローストビーフ」、「肩ロースのすき焼き風」、「那須温泉のハム」など、肉好きにはたまらないラインアップが自慢です。一方、二の重にはやさしい味付けの山里料理が並びます。

「お重を開けた瞬間のワクワク感を楽しめる『那須版宝船』と、やさしい味付けで仕上げた山里料理。味の饗宴をお楽しみに！」（西野 勇さん）

【必食の逸品はコレ！】黒豆＆厚焼き玉子

7日間かけてじっくりと作り上げる「黒豆」は、ふっくらとした炊き上がりが自慢。那須産の玉子と伝統の出汁を使い、熟練職人の技で焼き上げた「厚焼き玉子」は、宿の朝食でも人気のメニューです。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

老舗料亭が贈る、彩り豊かなこだわり和洋重＜日本料理 なだ万＞おせち重詰 和洋二段

＜日本料理 なだ万＞「おせち重詰 和洋二段」35,640円（税込）サイズ: 19.5×19.5×6.5㎝×2／3人前　限定60セット　※三越伊勢丹限定

「灘万の割烹は良し」。森鴎外の「小倉日記」にそう記されるほど、多くの文人墨客に愛されてきた老舗＜日本料理 なだ万＞からは、本格日本料理と、同店から誕生した洋食ブランド＜ZIPANGU（ジパング）＞が手掛けた洋食メニューの組み合わせ二段重をご紹介します。

和の重には、「祝肴三種」に、「鰆の西京焼」、「海老芝煮」、「栗金団」といった定番メニューがずらり。さらに洋の重には、程よく脂の乗った「ローストビーフ」、伊勢海老のうまみたっぷり「海老グラタン」、口の中でとろける味わいの「牛ほほ肉の柔らか煮」など人気メニューが並びます。

「お店の味よりやや濃いめの味付けにし、そのままでも美味しくいただけるよう調整しています。何より本格日本料理の和の重、なだ万クオリティの洋の重、両方を一度に味わえるのは、このおせちだけ。眺めても、食べても楽しいおせちをご堪能ください」（櫻井 弘竜さん）

【必食の逸品はコレ！】祝肴三種（黒豆・栗金団・田作り）

おせちに欠かせない定番の祝肴も、老舗料亭ならではの技で丁寧に調理。シワなく炊き上げた「黒豆」、和菓子のような上品な甘さの「栗金団」、酒の肴にもぴったりの甘くない「田作り」は、特に違いのわかる逸品です。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

和・洋両方楽しめる、素材重視のおせち〈三越伊勢丹オリジナル〉「和洋三段重」

＜三越伊勢丹オリジナル＞「和洋三段重」27,000円（税込）サイズ: 21.6×21.6×5.4㎝×3／4人前　限定350セット　※伊勢丹限定

最後に＜三越伊勢丹オリジナル＞のおせち、「和洋三段重」をご紹介します。重箱のふたを開けたときに「わぁ、きれい」「美味しそう」「いっぱい入ってるね」と思われるおせちを目指して試行錯誤を重ねたという三段重には、和との味がバランスよく詰め合わされています。

和の重にはいわれのある定番の食材に加え、あわびなど現代版食材を、洋の重には若い世代に人気の「ローストビーフ」をはじめとする華やかな洋風食材が満載。

「素材の持つ風味と味わいを引き出しつつ、お召し上がりいただけるよう配慮しました。馴染みのある食材を和洋バランスよく詰め合わせていますので、世代を超えて楽しんでいただけると思います」（北岡 小和子さん）

【必食の逸品はコレ！】あわびの酒蒸し

醤油のうまみを効かせたシンプルな味付けで、あわび本来の美味しさを引き出した逸品。じっくり煮上げることで、やわらかさも引き出しています。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

いかがでしたか。2019年も三越伊勢丹のおせちは百花繚乱。定番メニューから、オリジナリティ溢れるお店自慢の逸品まで、魅力的な味がいっぱいに詰まったおせちで、平成最後のお正月を美味しく迎えましょう。

2019 伊勢丹のおせちはこちら＞＞

日本でもすっかり定番イベントになったハロウィン。おばけやかぼちゃをモチーフにしたハロウィン限定のスイーツが今年も店頭をにぎわわせています。なかでも最近人気なのは、子どもに配ったり、パーティで大人数で楽しむときにぴったりの「個包装」タイプ。今回はパッケージがかわいくて、味も折り紙つきの、「配れる」ハロウィン限定お菓子４つをご紹介します。

＜ユーハイム・ディー・マイスター＞名物のバウムクーヘンが、かわいいプチサイズに！

＜ユーハイム・ディー・マイスター＞アソーテッドスイーツ　 1,620円（税込）
※販売期間：2018年9月20日（木）　※なくなり次第終了

魔女やかぼちゃ、黒猫などハロウィンならではのにぎやかなパッケージが目を引くアソート。看板商品のバウムクーヘンはチョコレートをコーティングし、見た目もかわいいプチサイズに。ジャック・オ・ランタンをかたどったビスケットも愛らしく、バウムクーヘンとセットで渡せばそれだけで見栄えがします。個包装のフィルムもハロウィン限定と、特別感たっぷりの詰め合わせ。

取扱い：伊勢丹新宿店

＜フランセ＞かぼちゃ＆紫いも！ ハロウィン仕立てのミルフィユ

＜フランセ＞ゴーストとたのしむミルフィユ（10個入）　1,620円（税込）
　※販売期間：2018年9月2日（日）　※なくなり次第終了

昨年、大好評だったハロウィン限定パッケージ。かぼちゃのバッグを持った女の子がフルーツに化けたおばけを探すシーンがキュートなイラストで表現されています。サクサクのパイ生地にクリームをサンドした定番のミルフィユは、フレーバーもハロウィン仕立て。かぼちゃと紫いもというこの時期ならではのマリアージュが楽しめます。子どもの集まりはもちろん、女子会での手土産にも喜ばれそう！

取扱い：伊勢丹新宿店

＜ヨックモック＞お馴染みのシガールも入った限定アソート

＜ヨックモック＞ハロウィン アソート　2,160円（税込）
　※販売期間：2018年9月1日（土）～10月31日（水）　※なくなり次第終了

ハロウィンのモチーフ、ジャック・オ・ランタンを描いた限定パッケージは、ほどよく品があって、贈答品にもおすすめ。小包装のフィルムにもジャック・オ・ランタンやおばけ、黒猫が描かれていて、イベント気分を盛り上げます。バターの風味と軽やかな食感がクセになるお馴染みのシガールはプチサイズになり、チョコレート入りのタイプも登場。3種類のお菓子が計32枚入った大容量で、手配りしたい人にもうってつけです。

取扱い：伊勢丹新宿店

＜がんこ職人＞パリッと軽やかな食感の小ぶりな短冊せんべい

＜がんこ職人＞ハロウィンボックス　540円（税込）
※販売期間：2018年9月20日（木）～10月31日（水）

かぼちゃやおばけのイラストがかわいいハロウィンデザインの箱には、かぼちゃ味、スイートコーン味、甘辛味の3種類のおせんべいをイン。かぼちゃ味はかぼちゃパウダーがたっぷりとかかっており、風味も抜群です。子どもも食べやすい小さめの短冊形で、サクッと軽い食感はクセになりそう！ 甘いスイーツが多いなか、和のおやつがあると気分に変化もついておすすめです。

取扱い：伊勢丹新宿店

ハロウィン感たっぷりのパッケージが目を引く限定スイーツたち。イベントとともに、今だけの味わいを楽しんで！

ミイラやおばけ、邪悪な魔女……ハロウィンにはちょっぴり怖くて、グロテスクな一面もあります。最近では、そんな一面にフォーカスしたユニークなアイテムが続々登場！ コワかわいい!? という新ジャンルに特化した、ビジュアルインパクト大のハロウィンスイーツをピックアップしました。

＜エディアール＞どこかとぼけた表情がかわいいミイラパン

＜エディアール＞エディアールのミイラパン　540円（税込）　※販売期間：2018年10月10日（水）～10月31日（水）　※各日12:00焼き上がり、20個限定

ちょっぴりとぼけた表情がかわいい、ゆるキャラ的な風合いのミイラパン。ボリューミーな粗びきポークソーセージに、＜エディアール＞のパンドミ生地をぐるぐる巻いて包帯に見立てています。焼き上がり後につける練りからしの目玉は、一人ずつ表情が微妙に違うところもご愛嬌。数に限りがあるので見つけたら即買い必至です。

取扱い：伊勢丹新宿店

＜メゾンカイザー＞血まみれの指！ 驚くほどリアルなパン

＜メゾンカイザー＞指のパン　194円（税込）　※販売期間：2018年10月1日（月）〜10月31日（水）

思わず悲鳴が上がるほどリアルな指のパンはインパクト抜群。＜メゾンカイザー＞自慢の天然酵母の生地で焼き上げたパンにアーモンドスライスで爪をつけ、色付けした砂糖で血を表現しています。グロテスクな見た目とは対照的に、砂糖でコーティングされているので味わいはやさしさ満点。パーティでひときわ目を引きそうな一品です。

取扱い：伊勢丹新宿店、伊勢丹立川店

おうちハロウィンにうってつけ！ ＜イッツ サンドイッチマジック＞のチリビーンズパイ

＜イッツ サンドイッチマジック＞おばけかぼちゃのチリビーンズパイ　432円（税込）　※販売期間：2018年10月3日（水）～10月31日（水）

3種の豆を使ったチリビーンズフィリングと、クリームチーズを牛乳でのばしたソースを入れて焼き上げたおばけかぼちゃのパイ。手のひらサイズなので、テーブルにたくさん並べるとかわいくもありつつ、ハロウィンらしくちょっぴり不気味になるところもこだわりポイントだとか。目や鼻、口は1個ずつ型を抜いたり、カットしたりしているので、表情に個性が出るのもユニークなところ。しっかりとした味でボリュームがあるので、食事としても楽しめます。

取扱い：伊勢丹新宿店

＜パパブブレ＞グロテスクさは随一!? 脳みそのマシュマロ

＜パパブブレ＞脳みそのマシュマロ　5,980円（税込）　※販売期間：2018年10月24日（水）～10月30日（火）

職人の手によってしわの細部までリアルに表現された脳みそ型のマシュマロ。中には鮮血を思わせるジャムが入っており、知らずに食べるとトラウマもの!? マシュマロの弾力もどこかリアルで、食べているとシュールな怖さが込み上げてきます。今年は別添えで上からかけられるソース（別売り）も用意されており、さらに盛り上がること間違いありません。

取扱い：伊勢丹新宿店

＜セバスチャン・ブイエ＞暗闇で不気味に輝く!? 蛍光オレンジのジャック

＜セバスチャン・ブイエ＞ジャック　724円（税込）　※販売期間：2018年10月1日（月）～10月31日（水）

同店の定番アイテムの球体のケーキが、10月はハロウィン仕様に変身。今年は「ミッドナイトハロウィン」をテーマに、暗闇に輝くような蛍光オレンジのジャック・オ・ランタンが登場します。かぼちゃのムースの中にはキャラメルクリームがたっぷり。土台のビスキュイの上にはパチパチはじけるキャンディーも！ 口に入れた瞬間驚きが広がる楽しいケーキに仕上がっています。

取扱い：伊勢丹新宿店

ちょっぴり怖くもありつつ、どこかキュートなハロウィンのお菓子。パーティやイベントを盛り上げる名脇役になってくれそう！