年々、盛り上がりを見せるハロウィン。2018年は国内外の一流パティスリーからもハロウィン限定のスイーツが多数登場します。洗練されたビジュアルに緻密な味わいと、匠の技から生み出される本格スイーツは思わず「自分買い」したくなるほど高クオリティ。普段頑張っている自分へのごほうびにしたい、極上スイーツ6品をご紹介します。

＜ピエール・エルメ・パリ＞パティスリー界のピカソが提案するアートなマカロン

＜ピエール・エルメ・パリ＞ハロウィンマカロン　1,728円（税込）

パティスリー界のピカソと称される、ピエール・エルメが提案するハロウィン限定のマカロンのセット。バニラ風味のチョコレート生地で濃厚なガナッシュを挟んだ「ショコラ アンフィニマン ヴァニーユ」、マロングラッセ入りのクリームが味わい深い「マカロン アンフィニマン マロングラッセ」など、5種類のフレーバーで楽しませてくれます。モンスターの手がマカロンをつまんでいるパッケージはポップでかわいらしく、遊び心たっぷり！

取扱い：伊勢丹新宿店

＜パティスリー・サダハル・アオキ・パリ＞人気ケーキがミニサイズに！ 夢の詰め合わせ

＜パティスリー・サダハル・アオキ・パリ＞デギュスタシオン ハロウィン　2,106円（税込）　※販売期間：2018年10月19日（金）～10月31日（水）

スタイリッシュなフォルムはそのままに、＜パティスリー・サダハル・アオキ・パリ＞の定番人気商品や季節限定のケーキをひと口サイズに。美味しいものを少しずつ楽しめる夢のような詰め合わせです。愛知県西尾産の抹茶を使った「バンブー」、濃厚な栗とさわやかなベリーを合わせたモンブラン「マロン フリュイ ルージュ」など、細部にまでこだわり抜かれたケーキたち。五感を使って楽しむスイーツが、とっておきのひとときを演出してくれます。

取扱い：伊勢丹新宿店

＜アンリ・ルルー＞限定ショコラと人気ショコラがセットに

＜アンリ・ルルー＞ハロウィン コフレ・ルルー（ボンボン・ショコラ6個入／1箱）　2,592円（税込）　※販売期間：〜2018年10月31日（水）

＜アンリ・ルルー＞のスペシャリテ、C.B.S.（塩バターキャラメル）をショコラ・ノワールでコーティングしたボンボン・ショコラに、かぼちゃの種の自家製プラリネを使用した「プラリネ・ア・ラ・クルジュ」、くるみが存分に味わえる「シュゼット」など、季節の限定ショコラと定番の人気ショコラが詰まった贅沢なセット。ジャック・オ・ランタンをモチーフに、ブランドカラーでもあるオレンジとブラウンでシックに仕上げたハロウィン限定のスペシャルパッケージも大人女子の心をくすぐります。

取扱い：伊勢丹新宿店

＜ユーゴ アンド ヴィクトール＞手帳型ボックスもハロウィン仕様！ 人気のフィナンシェ

＜ユーゴ アンド ヴィクトール＞ハロウィン フィナンシェセット　2,570円（税込）　※販売期間：2018年10月3日（水）～10月31日（水）

手土産としても高い人気を誇る＜ユーゴ アンド ヴィクトール＞のフィナンシェ「ナチュール」「ショコラ」とハロウィン限定のフィナンシェ「ポティロン」をハロウィン仕様の手帳型ボックスにイン。「パリで一番美味しいフィナンシェ」に選ばれたこともある「ナチュール」「ショコラ」はバターたっぷりのしっとりした食感で、コクのあるアーモンドの香りがふわり。濃厚なかぼちゃペーストが練り込まれた「ポティロン」は、トッピングのかぼちゃの種もいいアクセントになっています。

取扱い：伊勢丹新宿店

＜エディアール＞ジャックをかたどったかぼちゃ味のフランスパン

＜エディアール＞パンプキンフーガス（大）　1,296円、（小）270円（ともに税込）　※販売期間：2018年10月24日（水）〜10月31日（水）　※（大）はお引き渡し日3日前まで受注製造、（小）は各日20個限定

パリの高級グロッサリー＜エディアール＞が提案するのは、かぼちゃのジャックをかたどったキュートなフランスパン。生地には甘みのある国産かぼちゃをたっぷりと練り込み、ベーコンとパンプキンシードをふんだんに散らして。ベーコンの塩味とパンプキンシードの香ばしさがアクセントになり、ビールのおつまみにもぴったりです。

取扱い：伊勢丹新宿店

＜京菓匠 鶴屋吉信＞かぼちゃやゴーストがキュート！ 老舗が作る本格干菓子

＜京菓匠 鶴屋吉信＞ハッピーハロウィン　1,620円（税込）　※販売期間：2018年10月1日（月）～10月31日（水）

創業時から伝わる「ヨキモノヲツクル為ニ材料、手間ヒマヲ惜シマヌ事」という家訓に従い、最高の素材にこだわる京都の老舗＜京菓匠 鶴屋吉信＞からは、ゴーストやかぼちゃの形をした干菓子の詰め合わせが登場。どこかユーモラスで愛嬌たっぷりの表情に頬が緩みます。ゴーストとかぼちゃは落雁、こうもりはキザト（生砂糖）で表現されており、熟練の職人の手によってひとつずつ丁寧に作られているのだとか。口に入れるとすっと溶けるほど繊細かつ上品な甘さで、お茶請けにもおすすめです。

取扱い：伊勢丹新宿店、伊勢丹浦和店、日本橋三越本店、銀座三越

一流パティスリーや老舗の名店が作るハロウィン限定のとっておきスイーツたち。今しか食べられない見た目もお味もリッチなひと品は、見つけたら即買い必至です！

2018年の伊勢丹新宿店のクリスマスケーキのテーマは、「エネルジ・ド・ノスタルジ～前に進む力～」。「エネルジ」はフランス語で「力」、「ノスタルジ」は「過去を懐かしむ心」という意味です。一流ブランドのパティシエたちが、今、日々の原動力となっている過去の思い出をもとに作り上げたケーキの数々は、食べる人たちのパワーにつながるエネルギーに満ちあふれています。今回はその中から、特に注目のアイテム7品をご紹介します！

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＜ジャン＝ポール・エヴァン＞ショコラティエとしての喜びの原点

＜ジャン＝ポール・エヴァン＞ビッシュ バンキーズ（16.5cm×6cm×高さ6cm）　100個限り　6,210円（税込）［酒不使用］■伊勢丹新宿店限定

氷をイメージしたギザギザのチョコレートをあしらったキュートなビジュアルが目を引く「ビッシュ バンキーズ」。幼いころ、父の果樹園で採れたフルーツでタルトを作り、家族を喜ばせた体験。凍えるような冬の日に家に帰ると、母親が作ってくれたショコラ ショ。ジャン＝ポール・エヴァン氏のそんな原点が、このカカオとフルーツのビッシュ（薪の形をしたケーキ）に込められているのだそう。

チョコレートビスキュイの土台に、ヴェネズエラ産カカオのダコワーズ、フランボワーズとライチのジュレを重ね、全体をビターチョコレートムースで包んでいます。濃厚なチョコレートに、風味豊かなフルーツのジュレがアクセントになっています。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜ブボ バルセロナ＞世界一のチョコレートケーキをクリスマス仕様に

＜ブボ バルセロナ＞シャビーナ・ノエル ローズ（直径約15cm×高さ4cm）200点限り　6,480円（税込）［酒不使用］■伊勢丹新宿店限定

スペインを代表するパティスリー＜ブボ バルセロナ＞。2005年のパティシエ世界大会でベストチョコレートケーキ賞を受賞したチョコレートケーキ「シャビーナ」はブボの代名詞的存在です。今回はその「シャビーナ」をクリスマス仕様にアレンジ。黄色い大輪のバラが美しい「シャビーナ・ノエル ローズ」として登場しします。

子どものころキッチンに入るのを禁じられていたという、＜ブボ バルセロナ＞のシェフ、キラム・ハッサン。こっそりと忍び込んでは簡単なものを作って遊んだ体験が、「いつかこの場所に立つ人になりたい」という夢へつながったといいます。

光沢あるショコラでコーティングされたショコラムースの中に入っているのは、クレープ生地を閉じ込めたアーモンドプラリネショコラとバニラシロップを染み込ませたスポンジ生地、そしてなんとバターではなくオリーブオイルを使ったケーキ生地。繊細なショコラムースの味わいに、バニラやシナモン、クローブなどの複雑な香りが混ざり合い、奥深い風味を醸し出します。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜パティスリー ロタンティック＞ピスタチオとアプリコットの奇跡の出逢い

＜パティスリー ロタンティック＞アブリコピスタッシュ（直径約16cm×高さ6cm）　80点限り5,616円（税込）［酒微量］■伊勢丹新宿店限定

修業時代、「シンプルに人の心を動かすケーキを作りたい」という強い思いで研鑽を重ねたと語る＜パティスリー ロタンティック＞の関本祐二シェフ。「アブリコピスタッシュ」はアプリコットの鮮やかな色と、それを囲むグリーンのピスタチオ・シャンティのコントラストが印象的。見た目は華やかですが、素材のシンプルな魅力が生かされた一品です。

トンカ豆風味のアプリコットのコンポートジュレの下には、マスカルポーネとバニラのムース、ピスタチオのクリーム、ムース、フランジパンヌ（カスタードクリームにアーモンドクリームを加えたもの）が層になっています。みずみずしいアプリコットが、ピスタチオの豊かなコクを引き立てる、絶妙なバランスの逸品です。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜モンサンクレール＞「セラヴィ」、人生を賭けたお菓子

＜モンサンクレール＞セラヴィ マトラッセ（縦約16cm×横約16cm×高さ5cm）限定120個　6,480円（税込）［酒微量］■伊勢丹新宿店限定

刺し子風の浮き模様のある織物「マトラッセ」をモチーフにしたかわいらしいビジュアルに、銀のアラザンが美しい「セラヴィ マトラッセ」。辻口博啓シェフが「人生のすべてを賭けた」というフランス大使館主催のコンクールに出品、優勝した作品であることから、「セラヴィ（人生）」と名付けられたケーキ。新たなフォルムに変化させることでクリスマスを彩ります。

ピスタチオの生地にサンドされたフレーズ・デ・ボワ（野いちご）とフランボワーズのショコラムースを、ミルキーなホワイトショコラのムースが包んでいます。ショコラの甘みとフルーツの酸味の織り成す味わい深さを追求した一作で、底に敷いたミルクチョコレートと、プラリネを合わせたフィヤンティーヌのサクサクとした食感も楽しめます。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜トレカルム＞思いやりから生まれた瀬戸内レモンのモンブラン

＜トレカルム＞ラポールノエル（縦約19cm×横7cm×高さ11cm）50個点限り　5,940円（税込）［酒微量］■伊勢丹新宿店限定

白いヘーゼルナッツのメレンゲをあしらった見た目がクリスマス気分を盛り上げてくれるブッシュ・ド・ノエル。木村忠彦シェフは、味は一級品なのに大きさが不揃いなせいで余ってしまっていた瀬戸内レモンを農家さんからすべて買い取り、このモンブランを作ったと言います。自身の「忠彦」という名前には「思いやりのある人になってほしい」という想いが込められているとのこと。いつも思いやりと助け合いのお菓子作りを実践しています。

瀬戸内レモンを使用したクリームとスポンジを包むのは、好相性のヘーゼルナッツ風味の生クリーム。外を覆うモンブランクリームのまろやかな甘みと、瀬戸内レモンのさわやかな酸味は相性抜群で、濃厚ながらもどこかさっぱりとした、新しい味わいのクリスマスケーキです。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜アヴランシュ ゲネー＞ひと口ごとに異なる食感が楽しい

＜アヴランシュ ゲネー＞アンティパロス（直径約15.5cm×高さ6cm）80点限り　5,616円（税込）［酒不使用］　■伊勢丹新宿店限定

フランス・ノルマンディーのアヴランシュという町で修行していた時代、オーナーパティシエのゲネー氏と過ごした想い出を大切にしているという上霜考二シェフ。

＜アヴランシュ ゲネー＞からは、ゴツゴツとした見た目がインパクト抜群の「アンティパロス」が登場。「アヴランシュで教わった食の楽しさを表現したい」という上霜シェフの想いから生まれたというこちらのケーキは、アーモンド、フランボワーズ、ホワイトチョコレートを混ぜたグラサージュの下に、さまざまな素材が隠れています。

ベースはダックワーズ生地と、アーモンドのスポンジ生地。その上に、バニラのババロア、アーモンド風味のジョコンド、苺やカシスなどを合わせたジュレ、フランボワーズと苺のシャンティ（生クリーム）、マカロンが重なります。ザクザクとしたナッツ、ふわりとしたババロア、弾ける味わいのフルーツジュレなど、ひと皿で多彩な食感と味わいを体験できる、まさに「食の」楽しさの詰まった逸品です。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜トシ・ヨロイヅカ＞「パティシエになってよかった」その瞬間の思い出をケーキに

＜トシ・ヨロイヅカ＞ノエル・ジャンピエール（直径約18cm×高さ4cm）100点限り　6,801円（税込）［酒不使用］　■伊勢丹新宿店限定

大輪のショコラの花を中心に、フランボワーズ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、金箔、ピスタチオが散りばめられたゴージャスなケーキ「ノエル・ジャンピエール」。

「ジャンピエール」は、鎧塚俊彦シェフがベルギーの3つ星レストラン「Bruneau」で働いていたころ、何度も試作を繰り返して作り上げたという同店のスペシャリテ。お客さんが目の前で涙を流して喜んでくれたことから、「パティシエになってよかった」と心から感じたという思い出のケーキを、クリスマス風にアレンジしました。

グラサージュショコラの中には、カカオの風味豊かなショコラムースが。濃厚なピスタチオのクレームブリュレ、食感の豊かなガルニチュール（粗めに砕いたナッツ）、香ばしいピスタチオ風味のビスキュイが層になっています。

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

2018年、平成最後のクリスマスにふさわしい、パティシエたちの思いが形になったケーキの数々。大切な人と過ごすクリスマスを、より思い出深い時間にしてくれそうですね！

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三越のシンボルといえば、ライオン像！ 長年親しまれるこのライオン像をモチーフにしたお菓子があるのをご存知ですか？ この秋、グランドフロアを一新する日本橋三越本店に期間限定のライオンスイーツも登場。各店が趣向を凝らしたアイテムをご紹介します。

存在感バツグン！＜KITAYA六人衆＞ライオン饅頭

＜KITAYA六人衆＞「ライオン饅頭」（2個入）　540円（税込） ※販売期間：2018年10月24日（水）～11月6日（火）

カラフルなたてがみのライオンが描かれたこちらのお菓子。東京・千住の和菓子店＜喜田家＞の職人さんが作り上げる＜KITAYA六人衆＞のかわいらしい上用饅頭。しっとりときめ細かい饅頭生地の中には、さらりと上品な甘さのこし餡。繊細な食感もたまりません。磨かれた技と新しい感性が、この一品に息づいています。

※取扱い：日本橋三越本店

和風だしが隠し味＜なごみの米屋＞らいおんサブレ―

＜なごみの米屋＞「らいおんサブレ―」（7枚入）1,188円（税込）　※販売期間：10月24日（水）〜11月6日（火）

千葉銘菓「ぴーなっつ最中」でおなじみ＜なごみの米屋＞からは、ライオン像を模したサブレ―が登場します。隠し味には、日本橋の老舗＜にんべん＞の上質な和風だしを使用。まろやかでコクがあり、どこか和風の味わいで、コーヒー、紅茶だけでなく緑茶とも相性抜群です。齋藤 将さんが描いたみつこしらいおんのパッケージにも注目です。

※取扱い：日本橋三越本店

こなし生地で表現＜鎌倉 豊島屋＞ライオン上生

＜鎌倉 豊島屋＞「ライオン上生」（2個入）　701円（税込）　※各日10点限り　※販売期間：10月24日（水）～11月6日（火）

「鳩サブレ―」でおなじみの＜鎌倉 豊島屋＞は、上生菓子で二通りのライオンを表現しました。写真左側のりりしいライオンは、白餡入りのこなし（※）製。写真右側のかわいらしいライオンは、黒糖風味のこし餡入りのこなしに、たてがみをイメージしたきんとんをあしらっています。食べるのがもったいないほどキュートですが、そこは思いきり目と舌とで楽しんで！

※「こなし」は京菓子の製法で手間と技術を要す。こし餡と粉類を混ぜた生地を蒸してから揉み込むので、練り切りにはない弾力が味わえる。

※取扱い：日本橋三越本店

ライオンと四季の情景＜銀座 松﨑煎餅＞江戸瓦「暦」

＜銀座 松﨑煎餅＞「江戸瓦『暦』」（8枚入）　1,080円（税込）　※販売期間：10月24日（水）～11月6日（火）

創業200年を超える＜銀座 松﨑煎餅＞の代表作「三味胴」。この素朴で懐かしい味のする瓦煎餅に、いました！ライオンです！ その他にも四季折々の情景が、焼印とカラフルな砂糖蜜とで描かれ、何とも情緒的ですね。材料は小麦粉、卵、砂糖とシンプルで、だからこその吟味。今も職人さんが1枚1枚丁寧に絵柄を描いています。真心の詰まった老舗の味わいを、粋な絵柄とともにお楽しみください。

※取扱い：日本橋三越本店

人気の品を限定パッケージで＜小布施堂＞栗かのこケーキライオン

＜小布施堂＞「栗かのこケーキライオン」（1本）　1,296円（税込） 　※販売期間：10月24日（水）～11月6日（火） ※写真のライオン像は2本使用しています。

信州・小布施にある栗菓子の名店＜小布施堂＞からは、人気の「栗かのこケーキ」のライオン柄パッケージがお目見えです。箱2つを組合せると、風格のあるライオン像に！ ケーキは栗餡をたっぷり練り込んだ生地に、栗餡と大粒の栗を合わせた栗きんとん「栗鹿ノ子」を入れて焼き上げてあります。栗づくしの味わいは、栗菓子界の百獣の王のような贅沢さです。

※取扱い：日本橋三越本店

粋な手土産！＜ヨックモック＞ライオン缶「洒落」

＜ヨックモック＞「ライオン缶『洒落』」（1缶/プティ シガール 20本入）　1,296円（税込） ※販売期間：10月24日（水）～

末広がりを表現した八頭のライオン像と、パッと見不思議な文字が描かれたこちらの缶。漢字の「洒落」の中に平仮名の「みつこし」が隠れていたり、「三越」を逆さにすると「獅子」に見えたり、隠れた言葉探しが楽しくなるオリジナル缶なのです。中には、＜ヨックモック＞の「プティシガール」が。粋で洒落好きな方から、一目置かれる手土産としてもおすすめです。

※取扱い：三越各店　※一部を除く

上質な煎茶とともに。＜松北園＞宇治煎茶「ハナカ」ライオンイラスト缶

＜松北園＞「宇治煎茶『ハナカ』ライオンイラスト缶」（90g）　3,942円（税込） ※各日15点限り

漆黒の缶の中央に鎮座するライオン像。この茶缶は、正保2年（1645）の創業以来、卓越した製茶技術で数々の賞を受賞している宇治茶の＜松北園＞のオリジナル品です。中のお茶は、繊細で可憐な花の香りが魅力の煎茶「ハナカ」。マイルドで爽やかな飲み口は、毎日の食事やティータイムの定番にぴったりです。こだわりの缶やお茶とともに、心豊かなひと時をお楽しみ下さい。

※取扱い：日本橋三越本店

各ブランドが作り上げた、渾身のライオンスイーツはいかがでしたか？ ライオンファンや各店のファンはもちろん、まだ口にしたことのないお味を探しに、日本橋三越本店にぜひお越しください！

＜カフェ プルニエ パリ＞クリームスープ フレッシュトリュフを添えて 3,240 円（税込）

パリ・マドレーヌにあるカフェレストラン＜カフェ プルニエ＞の日本第一号店が、2018年10月5日（金）に伊勢丹新宿店にオープン！ ぜひとも味わいたい季節限定メニューがこのスープ。イタリア産フレッシュ黒トリュフと、フォアグラを贅沢に使った一品です。添えられたエディアールのバゲットに、卵黄を溶かしたスープをたっぷりとしみ込ませれば、さらに美味しさ倍増！ スープボウルから立ち上るスライストリュフの香りと、濃厚なフォアグラ、クリームスープが三位一体となって醸し出す、美食体験をぜひ！

※取扱い：伊勢丹新宿店
※販売期間：10月17日（水）～31日（水）

今年も栗の季節がやってきました！ 今回は、数ある栗スイーツの中から、ゴロゴロと栗が入って「栗を食べている」感がある、栗好きのためのスイーツをご紹介。それぞれにビジュアルも凝っているのが特徴。栗が丸ごと入った姿は手土産にしてもインパクト大！ お茶の時間が盛り上がりそうです。

栗の形に心も癒される＜フレイバー＞の丸ごと栗のソフトビスケット

＜フレイバー＞丸ごと栗のソフトビスケット　346円（税込）　※販売期間：〜2018年10月31日（水）

甘さを抑えたスコーン生地の中から大きな和栗がごろり。繊細な和栗の風味を生かすため、余分なものを控えたシンプルな味わいは、アメリカンホームメイドケーキの専門店＜フレイバー＞ならでは。しっとりやわらかなスコーン生地にけしの実をあしらった栗の形の見た目もかわいらしく、そのビジュアルにも心をつかまれます。

※取扱い：伊勢丹新宿店

AOKI流モンブラン＜パティスリー・サダハル・アオキ・パリ＞のマロン フリュイ ルージュ

＜パティスリー・サダハル・アオキ・パリ＞マロン フリュイ ルージュ　891円（税込）　※販売期間：～2018年11月末予定

モンブランといえば渦巻き状の山型にしたマロンクリームが定番ですが、＜パティスリー・サダハル・アオキ・パリ＞のモンブランは、大人っぽいスタイリッシュなビジュアルが新鮮。濃厚なマロンクリームにカシスやフランボワーズなどのコンフィチュールを合わせ、栗と相性がいい赤い果実の酸味で洗練された味わいに仕上げています。ほんのりラム酒が香る大人のケーキです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

大きな栗が存在感を放つ＜ベル アメール＞の和栗のフォンダンショコラ

＜ベル アメール＞和栗のフォンダンショコラ　411円（税込）

「日本に合うショコラ」をテーマに、アトリエで一つひとつ丁寧に手作りする＜ベル アメール＞。濃厚なチョコレート生地で栗のペーストを包んでしっとりと焼き上げたフォンダンショコラは、秋恒例の人気アイテムです。栗のペーストには「ゲランドの塩」を加えて甘みにアクセントを付けています。中央には、熊本県産の渋皮栗をまるごと一粒。栗とチョコレートが互いを引き立て合うスイーツです。

※取扱い：伊勢丹新宿店

緑茶と栗のハーモニー＜日本茶菓SANOAH＞丹波栗と宇治抹茶のパウンドケーキ

＜日本茶菓SANOAH＞丹波栗と宇治抹茶のパウンドケーキ　3,780円（税込）　※限定120本 なくなり次第終了

ナイフを入れると鮮やかな抹茶のグリーンに大きな栗の姿が現れ、思わず歓声が上がります。こんな華やかなパウンドケーキは、手土産にぴったり。きめ細やかな丹波栗の甘露煮がごろりと贅沢に使われ、栗を包むしっとりした生地には宇治抹茶がたっぷり使われています。濃厚な抹茶ならではの上品な苦みと甘み、うまみがギュっと凝縮され、和栗のやさしい甘みに寄り添います。

※取扱い：伊勢丹新宿店

栗がまるごとすっぽり＜京菓匠 鶴屋吉信＞の栗まろ

＜京菓匠 鶴屋吉信＞栗まろ　454円（税込）　※各日20点限り　※販売期間：〜2018年11月30日（金）

夜空にぽっかり浮かぶ満月＜紫野和久傳＞の月あかり

＜紫野和久傳＞月あかり　2,484円（税込）　※販売期間：〜2018年11月30日（金）

まるで夜空に浮かぶ月のような景色は、中秋の名月が輝く秋の夜を思わせます。なめらかな小豆餡の水羊羹に、丁寧に裏ごしした栗を合わせた、ありそうでない組み合わせ。裏ごしした栗は、丸ごとの栗にはない繊細さがあり、程よい甘さとなめらかな口あたりは、京都の老舗ならではの品のよさ。

※取扱い：伊勢丹新宿店

やさしい甘みとほっくりとした風合いの栗は、秋だけの贅沢な味覚。栗がゴロゴロと入ったお菓子は、栗そのものを味わえる、栗好きにとっては最上級の楽しみです。今だけしか味わえない味覚をぜひ堪能して。

秋の深まりとともに旬を迎えるフルーツ「柿」。甘みが濃厚で栄養価の高いこの秋の味覚、実は隠れファンが多いようです。そんな柿好きはもちろん、スイーツファンも必見、人気ブランドから登場する季節限定の5アイテムを紹介します。

柿と栗を継ぎ合わせた＜両口屋是清＞の秋のやまづと

＜両口屋是清＞秋のやまづと 半棹（260g）　972円（税込）　※販売期間：〜2018年11月上旬まで

寛永11年（1634年）創業の名古屋の御菓子所＜両口屋是清＞。徳川光友公より直筆の表看板を賜ったという老舗中の老舗が手がける秋のスイーツは、柿と栗の羊羹を大胆に継ぎ合わせた逸品。柿の部分は、もっちりとした食感と上品な甘みが特徴の長野県産の市田柿を干したものを、丁寧に切り刻んで使用。秋の味覚を一度に二つも味わえる、欲張りさんにぴったりなアイテムです。

※取扱い：日本橋三越本店

岐阜県名産「堂上蜂屋柿」を味わう＜岐阜県／御菓子 つちや＞の延寿柿

＜岐阜県／御菓子 つちや＞延寿柿（5個入）　756円（税込）　※販売期間：2018年10月3日(水)～10月31日(水)

岐阜県の特産である堂上蜂屋柿を使用したちょっと珍しいアイテム。極上の甘さをもつ堂上蜂屋柿の干し柿は、平安時代には「干柿一個に米一升」といわれ、破格の扱いで年貢代わりに納められていたそうです。朝廷にも献上されており、昇殿を許された殿上人（堂上）の名をとってこの名がついたのだとか。延寿柿は、そんな堂上蜂屋柿に白あん（手亡豆）、寒天、柿ジャムを煉り合わせた煉り羊羹。柿好きなら一度は試してみたい好奇心をくすぐる一品です。

※取扱い：日本橋三越本店

もっちり食感の虜に。＜かんら 日本橋＞の柿乃果餅

＜かんら 日本橋＞柿乃果餅　721円（税込）　※販売期間：2018年10月10日(水)～10月23日(火)

素材にこだわった和菓子を作り続けている日本橋三越本店限定ブランド＜かんら 日本橋＞。「柿乃果餅」は甘さが凝縮された干し柿を丸ごと使用し、中につぶ餡と求肥を詰めた一品。干し柿独特のやわらかな食感に、求肥の歯ごたえが重なった、ねっとりもっちりとした歯ごたえは、和菓子ファンを虜にしそう。つぶ餡の程よい甘さも、干し柿としっかり調和しています。

※取扱い：日本橋三越本店

こっくり深い、2つの秋の味。＜KITAYA六人衆＞の二ツ杜

＜KITAYA六人衆＞二ツ杜　648円（税込）　※100点限り　※販売期間：～2018年10月16日（火）

長野県産市田柿の干し柿で、熊本県産の栗ペーストを和えた白餡をサンド。こっくり濃厚な秋のおやつです。2つの旬を同時に味わえる贅沢な和菓子は、千住の和菓子職人集団＜KITAYA六人衆＞のアイディアから。さわやかな秋の風を感じながらいただきたいアイテムです。

※取扱い：日本橋三越本店

フレッシュな甘みを堪能。＜サン・フルーツ＞の柿のタルト

＜サン・フルーツ＞柿のタルト　648円（税込）　※販売期間：～2018年10月31日（水）

干し柿を使用するブランドが多いなかで珍しく、フレッシュな柿を使用しているのがフルーツの専門店＜サン・フルーツ＞。緻密でやわらかな果肉に程よい甘さとたっぷりの果汁を含んだ、渋抜きの種なし柿で仕立てた旬のタルト。クッキー生地とカスタードクリームが柿のうまみを引き立てており、柿の新しい美味しさを発見できます。

※取扱い：日本橋三越本店

他にはない濃厚な甘さが特徴のフルーツ、柿。そのまま生で食べたり、シンプルな干し柿で食べたりしても満足度の高いアイテムですが、職人の技が合わさるとその美味しさはいっそう引き立てられます。今シーズンはぜひ、変わり種アイテムで旬の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。

期間限定でりんごを使ったスイーツが登場！ りんごたっぷりのショートケーキや、大人好みのパウンドケーキ、サックサクのヴィエノワズリーなど、りんごの美味しさを堪能できる5品をピックアップしました。

定番人気のショートケーキでりんごを堪能

＜アトリエ ピロット＞「紅玉りんごのショートケーキ」（1個）　648円（税込） ※販売期間：2018年10月17日（水）〜31日（水） ※各日10点限り

りんごのコンポートと生クリームを、しっとりふわふわのスポンジでサンドしたショートケーキ。ジューシーなりんごと生クリーム、スポンジが口の中でやさしく溶け合い、りんごを存分に堪能できます。シンプルなショートケーキだからこそ、味や食感のバランスの良さが光ります。

※取扱い：日本橋三越本店

甘酸っぱいりんごがさわやかな軽さをプラス

＜デメル＞「ヴィーナーアップフェルタルト日本製」（ 1個）　594円（税込） ※販売期間：2018年10月17日（水）～31日（水）

オーストリア・ウィーンに本店を構える＜デメル＞からは、りんごを使ったかわいいサイズのタルトが登場。タルト生地に、酸味の強い紅玉りんごとカスタードクリームを詰め、クランブルをたっぷりとのせて焼き上げています。こっくりとした重厚な味わいながら、りんごのさわやかな甘酸っぱさと食感で、軽やかに仕上がっています。

※取扱い：日本橋三越本店

2つの味わいのりんごが入ったパウンドケーキ

＜ブールミッシュ＞「ケーク・キャラメル・ポム」 1本（約13cm）2,160円（税込） ※販売期間： 2018年10月17日（水）～31日（水）

キャラメリゼしたりんごとラム酒風味のりんごが入った、りんご尽くしのパウンドケーキ。しっとりとしたリッチな味わいと、芳醇な香りが魅力です。トッピングのくるみがアクセントとなりコクをプラス。紅茶やコーヒーだけでなく、ワインやブランデーなどのお酒に合わせて、ゆっくりと味わいたい大人の一品です。

※取扱い：日本橋三越本店

サクサクのパイ生地とりんごのハーモニー

＜ルコント＞「ショーソン オ ポム」 （1個）　367円（税込） ※販売期間：2018年10月17日（水）～31日（水）

フランス伝統菓子を今に伝える＜ルコント＞からは、りんごを使った美しいヴィエノワズリー（菓子パン）がお目見え。バターをたっぷりと使用して幾重にも折り込んだパイ生地の中には、キャラメリゼしたりんごがたっぷり。バターの香ばしい香り、サクサクのパイの食感、甘酸っぱくほろ苦いりんご……。ひと口でたくさんの美味しさに出会えます。

※取扱い：日本橋三越本店

シナモン風味のクランブルがアクセント

＜ジュリスティールームス＞「アップルケーキ」（1台） 4,536円（税込）※1台でお求めの場合は3日前までにご予約ください。 （1ピース） 756円（税込）※イートインの場合は972円（税込） ※販売期間：10月17日（水）〜31日（水）

本格的な英国式アフタヌーンティーが楽しめる＜ジュリスティールームス＞。秋の新作は、りんごを入れた生地に、クランブルをのせて焼き上げたケーキです。サクサクのクランブルはりんごと相性のよいシナモン風味。しっとりとした生地とのコントラストが絶妙です。たっぷりいれた紅茶とともにいただきたい、イギリスの飾らない美味しさをどうぞ。

※取扱い：日本橋三越本店

名ブランドが、それぞれのスタイルで表現した「りんごのスイーツ」。生のりんごとは違った美味しさ、洋菓子とりんごの相性の良さをあらためて実感できます。期間限定なので、りんご好きはお見逃しなく！

今やコンビニでも手に入るボージョレ・ヌーヴォーですが、たくさんありすぎてどれを選んだらいいのかわからない……。ということで、「本当に美味しいものを教えてほしい！」と、伊勢丹バイヤーを直撃。伊勢丹新宿店のワイン担当バイヤー・高橋隼人さんによると、今年2018年のボージョレ・ヌーヴォーは「春以降に素晴らしい天候に恵まれたため、非常に良い出来になると予想されています」とのこと。

今回は、酸化防止剤不使用のものや、いわゆる自然派ワイン、ボージョレ村の中でも限られた地域で作られたぶどうを使用したもののみが名乗れる「ヴィラージュ」を冠したヌーヴォーなど、バイヤーならではの視点で厳選した5本をご紹介。すべて伊勢丹オンラインストアで予約購入が可能です。今年のワインの出来を一足先に占う、年に一度のお祭りを楽しみましょう！

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①酸化防止剤不使用！「旬のワイン」だからこそ自然のままを楽しむ

＜ジャン・カリヨン＞酸化防止剤不使用のボージョレ・ヌーヴォー（1本・赤・750ml・フランス製）　2,916円（税込）　限定168本

昨年は最速で完売してしまうなど、年々人気が高まっている「酸化防止剤不使用のボージョレ・ヌーヴォー」。こちらのワイナリーでは、若い樹よりも多くの栄養分を含むとされる樹齢の高い樹の葡萄を、手摘みにこだわって収穫し醸造しています。

濃い赤色で、しっかりとした味わい。カシスやクロスグリなど黒い果実の香りがあり、まろやかな口当たりながら、余韻の長さが特徴的です。

「空輸で輸送するため、自然のままの状態のワインを愉しんでもらいたいという生産者の想いを込めた”酸化防止剤不使用”を実現。鮮度が高いからこそ味わえる自然派ワインです」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア、伊勢丹新宿店（11月15日(木)～）

②木箱入りで贈り物にも！ 果実味あふれるプレミアムな一本

＜ドミニク・ローラン＞ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー “プレミアム” 木箱入り（1本・赤・750ml・フランス製）　4,860円（税込）　限定120本

元パティシエという異色の経歴を持つ生産者が造る「ボージョレ・ヴィラージュ」のヌーヴォー。濾過を最小限に抑えているので、果実の味わいが前面に感じられるのが特徴です。

「750mlのフルボトルサイズとしては、グランドカーヴで扱うヌーヴォーの中で高額な1本。木箱入りなので、お歳暮や季節の贈り物などにもぴったりです」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア、伊勢丹新宿店（11月15日(木)～）

③三越伊勢丹限定ラベル！「ジャケ買い」するならこれ！

＜ドメーヌ・ド・ラ・プレーニュ＞ボージョレ・ヴィラージュ・プリムール（1本・赤・750ml・フランス製）　2,916円（税込）　限定168本

ボージョレ地方で4代、100年近くワイン造りに取り組む老舗生産者が手がける「ボージョレ・ヴィラージュ・プリムール」。平均樹齢40年の樹から収穫したぶどうを使い、しっかりとした果実感が魅力の1本です。

「可愛らしい『酔いどれ猫』のラベルは三越伊勢丹限定のオリジナルで、毎年この猫のラベルを求めるコレクターの方もいるのだそう。味はもちろん本格派なので、ワイン上級者からビギナーの方まで幅広く喜ばれそうです」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア、伊勢丹新宿店（11月15日(木)～）

④星付きレストランのお墨付き！料理と楽しむ1本

＜タイユヴァン＞ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー・ヴィエイユ・ヴィーニュ（1本・赤・750ml・フランス製）　3,402円（税込）　限定72本

ミシュランガイドで毎年星を獲得しているパリの名門レストラン「タイユヴァン」がセレクトするヌーヴォー。憧れのレストランの味に触れるチャンス。パーティーなどでも盛り上がりそうですね。

「フランス人も憧れる老舗レストランのワインセレクションは厚い信頼がおけるものとして、ワインのプロフェッショナルやワイン愛好家たちの指標となっています。その名店が吟味厳選したヌーヴォーは、古樹のぶどうを使った重厚さと優雅さを兼ね備えた味わいです。」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア、伊勢丹新宿店（11月15日(木)～）

⑤三越伊勢丹グループ人気No.1！ブルゴーニュ老舗ワイン商のヌーヴォー

＜シャンピー＞ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー・“シグネチャー”（1本・赤・750ml・フランス製）　2,916円（税込）限定120本

1720年の創業以来、伝統を守り続けるブルゴーニュの老舗ワイン商＜シャンピー＞が手がけるヌーヴォーは、日本では三越伊勢丹のみで手に入るプレミアムな1本です。

「『シグネチャー』のほか、白ワインの『マコンヌーヴォー』やロゼの『ヌーヴォー』などバラエティ豊かなラインナップで、飲みくらべにも適したブランドです」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア、伊勢丹新宿店（11月15日(木)～　＊表示価格は11月5日10時までの「事前受注会期」での早期割引価格となります。それ以降は通常価格での販売となります。予めご了承ください。）

さて、お気に入りのヌーヴォーを手に入れたら、飲み方にもこだわりたいもの。おいしく飲むポイントは？

「フレッシュなヌーヴォーは、味わいの濃い料理には負けてしまうことが多いです。和食などのさっぱりとしたおつまみとの相性がいいです。また、冷蔵庫で1、2時間冷やして温度の変化による香りと味わいの変化を愉しみながら飲むのもおすすめです」

今年の解禁日は11月15日（木曜日）。一大イベントとしてすっかり定着したボージョレ・ヌーヴォーを味わいながら、秋の深まりを感じてみませんか？

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クリスマスを彩る特別なお菓子「シュトーレン」。2018年、伊勢丹オンラインストアではなんと、22種類ものシュトーレンを販売。本場ドイツの老舗から、個性あふれるオリジナルな逸品まで、他に類を見ない品揃えです。そこで伊勢丹新宿店の洋菓子担当スタイリスト・和田真由子さんが、22種類のシュトーレンを「ぎっしり系」「しっとり系」「軽め系」「ユニーク系」の4つのタイプに分けてその魅力を解説。今回はフルーツやナッツが詰まった「ぎっしり系」のシュトーレンをご紹介します。

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＜ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ＞ぎっしりなのにしっとりとした口溶けが魅力

＜ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ＞シュトーレン(約8×20×高さ5cm)　2,700円(税込)

バウムクーヘンでおなじみの＜ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ＞は、添加物を一切使わない伝統製法を受け継ぐドイツの老舗。名物のバウムクーヘンと同様に、シュトーレンもしっとりとした生地が特徴で、ナッツとフルーツがぎゅっと詰まっています。

「食べ始めはほのかにレーズンの酸味を感じ、余韻にカルダモンなどスパイスの香りが広がります。ぎっしり感がありながらも、甘さを感じるしっとりとした生地は、子どもでも食べやすいおいしさです」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜フランス菓子16区＞熱烈なファンも多い、重厚な味わい

＜フランス菓子16区＞シュトーレン(約10×32×高さ6cm)　6,912円(税込み)

黄綬褒章受章のオーナーシェフが手がける福岡の有名パティスリー＜フランス菓子 16区＞。8種類のドライフルーツを練り込み、時間をかけて焼き上げる独自の製法で、全国紙のシュトーレンランキングで国内2位に選ばれたことも。毎年必ず購入する熱烈なファンも少なくありません。

「ドライフルーツがぎっしり入っていて、オレンジやレモンなど柑橘系ピールの味わいが満喫できます。こちらのレギュラータイプのシュトーレンは、次に紹介するヴィンテージタイプよりも軽い味わいです。」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜フランス菓子 16区＞10か月かけてじっくり生地を熟成させたヴィンテージシュトーレン

＜フランス菓子 16区＞ヴィンテージシュトーレン(約10×32×高さ6cm)　9,180円(税込)

こちらも、＜フランス菓子16区＞からの一品。前述の通常タイプよりもたっぷり洋酒を生地に含ませ、ワイン貯蔵庫で約10か月間じっくり寝かせたヴィンテージタイプのシュトーレン。熟成した生地は、しっとりとした独特の食感と奥深い味わいで、唯一無二の存在感を放ちます。プレゼントにも喜ばれる専用の木箱入り。

「たっぷりのフルーツがしっかり生地になじんでいて、長期熟成した生地は驚くほどしっとりとした食感です。見た目はぎっしりととても濃厚そうに見えますが、食べてみると意外とさっぱりしています。」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜パティスリー･ドゥ･シェフ･フジウ＞ナッツやフルーツがぎっしり

＜パティスリー･ドゥ･シェフ･フジウ＞シュトーレン(約4×18×高さ3cm)　2,101円(税込)

焼き菓子に定評のある、東京・高幡不動の人気フランス菓子専門店＜パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ＞。香ばしく焼き上げたシュトーレンには、皮付きのアーモンドや、黒いちじくと白いちじくの赤ワイン煮など、大粒のままのドライフルーツがたっぷり。ワインとも合いそうな食べ応えのあるシュトーレンです。

「杏やいちじくなどのフルーツがごろっと入っていて、生地よりもドライフルーツやマジパンの割合が多い、ぎっしり系のシュトーレンです。洋酒の風味もしっかり。」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜アカシエ＞香ばしいナッツとしっとりとした生地が溶け合う

＜アカシエ＞シュトーレン(約10×22×高さ6.5cm)　4,320円(税込)

埼玉の人気パティスリー＜アカシエ＞のシュトーレンには、洋酒に漬けたドライフルーツやナッツがぎっしり。バターとマジパンたっぷりのリッチな生地をじっくりと焼きこみ、溶かしバターに浸して2週間以上熟成させた本格派です。

「ナッツの風味を強く感じる、フルーツがぎっしり入ったシュトーレンです。しっとりやわらかな生地は、パウンドケーキのような食べやすさ。おすすめの一品です。」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

生地よりもフルーツやナッツの分量が多いかも？ と思わせる「ぎっしり系」のシュトーレンは、フルーツ好きにはたまらないおいしさ。ごろごろ入ったフルーツの魅力もさることながら、漬け込んだ洋酒の風味の違いや、マジパンと生地との相性もじっくり楽しめます。

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年々人気が高まるクリスマススイーツ、シュトーレン。なかでも、しっとり系の生地にはファンが多いとか。伊勢丹新宿店の洋菓子担当スタイリスト・和田真由子さんが、伊勢丹オンラインストアの22種類のなかから「しっとり系」の8アイテムを紹介します。

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＜エミール・ライマン＞これぞ本場ドイツのリッチな味わい

＜エミール・ライマン＞プレミアムシュトレン（約12×24×高さ6cm）　5,940円（税込）

シュトレン発祥の地であるドイツ・ドレスデンの老舗＜エミール・ライマン＞。ドイツ王室御用達のシュトレンは、典型的な坑道（シュトレン）の形をした生地を、ザクセン地方のバターに何度も浸して作る伝統製法を守り続けています。食べる直前に別添えの粉糖をかけてどうぞ。

「マジパンを練り込んだ生地には、ブランデーに浸したレーズンがたっぷり。バターをふんだんに使用したリッチな味わいが魅力。ドライフルーツと生地のバランスが秀逸です。」

※取扱い：伊勢丹新オンラインストア

＜コンディトライ･ラビーン＞柑橘系ピールが爽やかに香る伝統の味

＜コンディトライ･ラビーン＞シュトレン（約11×24×高さ４cm）　2,970円（税込）

プロイセン時代のポツダムで創業し、王族や映画スターなど著名人に愛されてきたドイツの老舗＜ラビーン＞。添加物は一切使わず、自然素材のみで作られるシュトレンは、マイスターたちの技と伝統を結集した芸術作品ともいえる逸品。山脈のような姿も美しく、軽めの生地が特徴です。

「オレンジやレモンといった、柑橘系ピールの風味をしっかり感じる正統派。ドライフルーツがバランスよく練り込まれている生地は、しっとりとしていてほのかに洋酒が香ります。」

※取扱い：伊勢丹新オンラインストア

＜ハイアット リージェンシー 東京＞ホテルメイドのリッチな逸品

＜ハイアット リージェンシー 東京＞ベッケライ シュトレン(約12×16×高さ6cm)　3,132円(税込)

佐藤浩一ペストリー・ベーカー料理長が腕をふるう＜ハイアット リージェンシー 東京＞のペストリーショップ。シュトレンには、グランマルニエやラム酒などの洋酒に2ヵ月以上漬けた７種のフルーツや香ばしいナッツがぎっしり。カットした断面の美しさも魅惑的です。

「りんごやいちじくなどのフルーツがたっぷり入っていて、芳醇な洋酒の香りが楽しめます。バターをふんだんに使った生地は、じっくり寝かせてから焼いているので、しっとりリッチな口当たりに仕上がっています。」

※取扱い：伊勢丹新オンラインストア

＜マンダリン オリエンタル 東京＞甘さ控えめでスパイシー

＜マンダリン オリエンタル 東京＞クリスマスシュトレン(約7.5×18×高さ4cm)　3,240円(税込)

＜マンダリン オリエンタル 東京＞のグルメショップでは今年、新しいレシピのシュトレンをリリース。レーズンやカレンズなどのドライフルーツとアーモンドをたっぷり詰めた生地は甘さ控えめで、ナツメグなど4種のスパイスとラム酒が心地よく口中に広がります。

「洋酒の香り豊かな生地には、ナッツがごろごろ入っています。バターと砂糖が控えめで、すっきりした甘さが格別。その分、フルーツやナッツの風味が生きています。」

※取扱い：伊勢丹新オンラインストア

＜モンサンクレール＞フルーティで爽やかな食べ心地

＜モンサンクレール＞シュトーレン(約10×22×高さ5.5cm)　4,801円(税込)

自由が丘の人気パティスリー＜モンサンクレール＞からは、赤ワインで煮込んだいちじくやプルーンを丸ごと使い、さらに、ラム酒に漬けた柑橘系の果皮やドライフルーツもたっぷり加えたシュトーレンが登場しました。生地に使ったヨーグルトの発酵効果で、熟成するほどに味わいを深めます。

「ヨーグルトを加えた生地はほのかな酸味を感じさせ、あと味がさっぱり。いちじくやメロン、オレンジなど、フルーツが9種類も入っていて、フルーツ好きにはたまらないおいしさです。」 

※取扱い：伊勢丹新オンラインストア

＜マテリエル＞やさしい甘さとオレンジの香り

＜マテリエル＞シュトーレン(約7×15×高さ6cm)　2,401円(税込)

＜マテリエル＞は、世界的コンクールで数々の入賞を果たした林 正明シェフのお店。つややかな真っ白いコーティングで包まれた生地は、シナモンとラム酒をきかせた、コーヒーにぴったりの味わい。自家製マジパンの周りにドライフルーツやナッツが散りばめられています。

「オレンジの香るしっとりとした生地。コーティングの粉糖がしっかり厚く、和菓子のようなやさしい甘さを感じます。」

※取扱い：伊勢丹新オンラインストア

＜アディクト オ シュクル＞オレンジがやさしく香るベーシックなシュトーレン

＜アディクト オ シュクル＞シュトーレン(約8×15.5×高さ4.5cm)　2,592円(税込)

シンプルな焼き菓子に定評のある＜アディクト オ シュクル＞のシュトーレンは、伝統にのっとったベーシックなもの。バターがしっかりしみた生地には、コアントローで香り付けしたオレンジコンフィとアプリコットやクルミが。スパイスの香りもしっかり楽しめます。

「ナッツとフルーツのバランスがいい、洋酒をきかせたしっとり系の生地。中心にマジパンが入っていますが、アーモンド特有のクセがなくおいしい。」

※取扱い：伊勢丹新オンラインストア

＜トレカルム＞黒糖のコクのある甘さと洋酒の香りが大人好み

＜トレカルム＞シュトレン(約8×18×高さ3.5cm)　2,808円(税込)

文京区千石の住宅街にたたずむ名店＜トレカルム＞。黒糖を使ったコクのある甘さのシュトレンは、5種のスパイスが上品に香ります。くるみやレーズン、オレンジなど、3か月以上ラム酒に漬け込んだフルーツやナッツに加え、エルダーベリーやアロニアの果汁が入って、口溶けはしっとり。

「生地に使用した黒糖のコクと香りが印象的。八角やしょうがなど、スパイスをしっかりきかせた大人の味わいです。」

※取扱い：伊勢丹新オンラインストア

しっかり熟成した生地や洋酒に漬け込んだフルーツが生み出すしっとりとした口どけは、日本人にもなじみやすい食べ心地。バターの芳醇な香りが楽しめる本場ドイツの伝統製法から、フルーツやスパイスの香りを立たせた爽やかなテイストまで揃うので、お好みのフレーバーを探してみてください。

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クリスマススイーツの定番となりつつあるシュトーレン。伝統的なレシピで作るものから、オリジナルのアレンジを施したものまで、いろいろな種類が出ています。伊勢丹オンラインストアでは現在、22種類のシュトーレンを展開中。その中から、初めての方にもおすすめの「軽やか系」アイテムを、伊勢丹新宿店の洋菓子担当スタイリスト・和田真由子さんが紹介します。

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＜ル・グルニエ・ア・パン＞独特の風味と食感が個性的！

＜ル・グルニエ・ア・パン＞シトーレン(約15×7.5×高さ5cm)　3,219円(税込)

パリでも人気の高いブーランジェリー＆パティスリー＜ル・グルニエ・ア・パン＞のシュトーレン。中心にマジパンを入れ込んだ生地は、カルダモンやシナモンなどスパイス感たっぷりで、パン屋さんの味とも、ドイツの伝統製法とも異なる独特の食感が楽しめます。

「カルダモンなどスパイスの風味をきかせた生地は、重くなくあっさり。オレンジやレモンピールなど、中に入ったフルーツもおいしいのですが、ぜひ生地のおいしさを楽しんでいただきたいシュトーレンです」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション＞和三盆のやさしい甘さが格別

＜ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション＞ロブションのシュトーレン(約7.5×19×高さ6cm)　3,564円(税込)

フレンチの巨匠、ジョエル･ロブション氏のエスプリが薫るパティスリー＆ブランジュリー＜ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション＞。こちらのシュトーレンは、白い粉糖で化粧をするのではなく、口溶けを重視して和三盆糖で仕上げられています。洋酒の香りをきかせた生地はしっとり軽め。

「和三盆糖を使っているため、全体的にやさしい甘さ。食べた瞬間にスパイスをしっかり感じる生地は、細かく刻まれたドライフルーツとナッツとの一体感が楽しめます。」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜パティスリー･サダハル･アオキ･パリ＞選りすぐりの素材を使った芳醇な香りと味わい

＜パティスリー･サダハル･アオキ･パリ＞シュトーレン(約8×15×高さ4cm)　3,078円(税込)

フランス・パリを拠点に世界的な人気を誇る＜パティスリー･サダハル･アオキ･パリ＞。フランス産の発酵バターと小麦粉を使った生地は、芳醇な香りと味わいが口の中に広がります。サダハル･アオキの原点ともいわれるケーク（パウンドケーキ）と同様、世界中から厳選して集めたドライフルーツとナッツをキルシュに漬けたものを使用。軽やかな生地としっとりとしたマジパンのバランスも絶妙です。

「中心に入ったマジパンがメインで、生地の中のドライフルーツは他のシュトーレンに比べて少なめ。軽い食感の生地を楽しむシュトーレンです」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェ＞シナモンバニラシュガーの甘い香り

＜ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェ＞シュトーレン(約10×18×高さ5cm)　3,000円(税込)

美しく美味しいケーキで話題を集めている、東京・芦花公園のパティスリー＜ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェ＞。生地には、上品なラム酒で香りづけしたマルコナ種アーモンドとピスタチオ、さまざまなドライフルーツ、そしてオレンジとレモンの自家製コンフィがたっぷり。

「カレンツ（小粒の干しぶどう）がいっぱい入っていて、バニラとシナモンがほどよくきいています。コクのある甘さが楽しめます。」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜アンヴデット＞こしょうをほのかにきかせた軽い口当たりが魅力

＜アンヴデット＞シュトーレン(約7×11×高さ6cm)　1,620円(税込)

東京・清澄白河の注目パティスリー＜アンヴデット＞。オレンジやフランボワーズ、いちじくなど、7種ものフルーツをラム酒やキルシュに漬けて焼き込んでいます。軽い口当たりで小ぶりなサイズなので、シュトーレンは初めて、という方にもおすすめです。

「中心にマジパンが入っていて、生地の中のフルーツの量は控えめ。生地は軽く、ほのかにあとからほのかに感じる胡椒がいいアクセントになっています」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

フルーツやナッツなどの中に入れる素材を控えめにした、軽やかな食べ心地のシュトーレンは、フルーツよりも生地の風味をじっくり味わうタイプといえるでしょう。上質な素材をほどよく混ぜた生地は、口どけのいい甘さや豊かな香りなど、シンプルゆえに印象的な味わいが口いっぱいに広がります。

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伊勢丹オンラインストアでは今年、全国から厳選した22種類のシュトーレンを販売しています。年々人気が高まるクリスマスアイテムとして注目を集めるシュトーレンの中から、ちょっとユニークなアイテムを、伊勢丹新宿店の洋菓子担当スタイリスト・和田真由子さんがご紹介。スイーツ通をも唸らせる絶品シュトーレンとは！？

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＜ピエール マルコリーニ＞新感覚のチョコレート生地にうっとり

＜ピエール マルコリーニ＞マルコリーニ シュトーレン(約12.5×7×高さ4cm)　2,700円(税込)

ショコラ好きから絶大な人気を誇る＜ピエール マルコリーニ＞のシュトーレンは、ショコラティエならではのカカオ発酵生地が斬新。チョコレートと相性のいいいちじくやチェリー、オレンジピールなどを練り込んでいて、隠し味にはサワークリームが使われているそう。

「ほおばれば、口いっぱいにチョコレートの香りが広がって、赤ワイン漬けにしたいちじくのプチプチとした食感がいいアクセントに。しっとりとしたチョコレート生地といちじくの組み合わせが絶妙です」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜メゾンジブレー＞発酵バターの風味と爽やかな柑橘の香りが絶妙

＜メゾン ジブレー＞シュトーレン ロレーヌ(約7×16×高さ4cm)　3,780円(税込)

人気上昇中のパティスリー＜メゾン ジブレー＞のシュトーレンは、フランスのロレーヌ地方風だとか。カレンツとブロンズの2種のレーズン、ヘーゼルナッツやアーモンドに、レモンのすりおろしを加えているので、爽やかな香りが楽しめます。最高級の発酵バターでしっかり焼き込んだ生地にはクリスピーな香ばしさがあり、隠し味の柚子ピールがしっとりとした食感を出しています。熟成させず、購入後すぐ食べきるのがおすすめだそう。

「たっぷりの砂糖におおわれたシュトーレン。生地全体にバターの香りを感じ、リッチではありながら、あと味はさっぱりです」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜アヴランシュ ゲネー＞甘酸っぱい赤いフルーツをふんだんに

＜アヴランシュ ゲネー＞シュトーレン フリュイルージュ(約8×15×高さ5cm)　2,916円(税込)

真っ白な砂糖コーティングの上に深紅のフランボワーズのパウダーを散らした、見た目にも美しい＜アヴランシュ ゲネー＞のシュトーレン。いちごやフランボワーズ、チェリーなど、5種の赤いフルーツをポルト酒に漬け込み、ナッツと一緒に生地に練り込んだオリジナルレシピです。

「上部にふりかけたドライストロベリーのパウダーが味のアクセントになっています。カシスやクランベリーなどの赤いフルーツをふんだんに使っていて、ジューシーな甘酸っぱさが楽しめます」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

＜パッション ドゥ ローズ＞栗のコンポートがコクのある甘さをプラス

新宿伊勢丹限定 ＜パッション ドゥ ローズ＞シュトーレン マロン(約10×20×高さ4cm)　3,801円(税込)

スイーツ界の巨匠のもとで経験を積んだ実力派パティシエのパティスリー＜パッション ドゥ ローズ＞。自家製オレンジマーマレード入りのオリジナル生地に、プルーンやカレンツ、レーズンやオレンジなどの洋酒に漬けたフルーツがたっぷり。中心には大きな栗のコンポートが入っています。

「栗のコンポートを中心に、生地にはカレンツがたっぷり入っています。オレンジマーマレードが香るしっとりとした生地を、黒こしょうがアクセントになって味を引き締めています」

※取扱い：伊勢丹オンラインストア

チョコレートの生地や、個性的なフルーツ使いなど、パティシエのアイディアが光る新感覚のシュトーレン。小ぶりなサイズが中心なので、クリスマス当日の手土産やプレゼントにもぴったり。いままでのシュトーレンになかった新しいおいしさに出会えます。

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コワかわいいスイーツがたくさん登場するハロウィンシーズン。多くの人気ブランドから登場する限定スイーツは見逃せません。カフェの看板スイーツもハロウィンならではのビジュアルに変身するので要チェック！ 今回は、伊勢丹新宿店の人気店から登場する、ちょっぴり大人テイストの3アイテムをご紹介します。

看板ケーキが限定バージョンに＜ローズベーカリー＞ハロウィンキャロットケーキ

＜ローズベーカリー＞ハロウィンキャロットケーキ　600円（税込）
※販売期間：2018年10月1日（月）～2018年10月31日（水）

ローズベーカリーの看板商品「キャロットケーキ」がハロウィン限定バージョンに変身。筒形の生地は、にんじんやくるみ、シナモンを入れて焼き上げたもので、濃厚なクリームチーズのアイシングをトッピングしています。上にのった鮮やかなオレンジ色のかぼちゃのチョコレートがキュートで、子どもから大人まで楽しめるビジュアル。スパイスのきいた味わいも人気です。

※取扱い：伊勢丹新宿店

濃厚なチョコと生姜が香る＜ローズベーカリー＞チョコレートジンジャーケーキ

＜ローズベーカリー＞チョコレートジンジャーケーキ　580円（税込）
※販売期間：2018年10月1日（月）～2018年10月31日（水）

このケーキはローズベーカリーのシェフ、ローズ・カッラリーニ考案のオリジナルレシピ。素材の持ち味を引き出したナチュラルな味わいで、ヴァローナ社のダークチョコレートやオーガニックのフレッシュジンジャーを使っています。ピリッとアクセントがきいていて、濃厚なチョコレートの味わいが大人向き。コーンフラワーを使用した、グルテンフリーのケーキです。クモの巣の形をしたチョコレートをトッピングしているところがクール。

※取扱い：伊勢丹新宿店

大人気メニューがハロウィンカラーに＜賚果｜RAIKA＞かぼちゃのプリンアラモード

＜賚果｜RAIKA＞かぼちゃのプリンアラモード　1,512円（税込）
※販売期間：2018年10月3日（水）～2018年10月31日（水）

源吉兆庵がプロデュースするカフェ＜賚果｜RAIKA＞の料理やデザートは、すべて店内で手作りされています。フルーツやかぼちゃはその日ごとに美味しいものを入荷するそう。大人気のかぼちゃのプリンアラモードは、なんとこの時期だけのハロウィンカラーに。濃厚なかぼちゃプリンの周りに、柿とオレンジ、生クリームをトッピングし、チョコクッキーを散らしています。

※取扱い：伊勢丹新宿店

見た目で楽しむユーモアと美味しさが同居したハロウィンスイーツ。ショッピングの合間にカフェで寛ぐなら、この時期だけのハロウィンスイーツを味わってみては？

七五三の時季になると、千歳飴の手提げ袋を手に微笑む子どもたちの姿が目に浮かびます。ところが江戸時代には、千歳飴をお祝いのお返しとして、親からご近所や親戚に配ったのだとか。 つまり、子どもたちだけではなく、千歳飴は大人にとっても縁起物だったのですね。 そんな、おめでたく、大人には懐かしい「千歳飴」をご紹介します。

「千歳飴」の発祥と意味は？

千歳飴が誕生したのは江戸時代のこと。元和元年に大阪の商人が江戸で売り始めたという説と、元禄・宝永の頃に浅草の飴売りが「千年飴」として売り出したという説があり、いずれも長寿を願う棒状の飴だったようです。

千歳飴の「千歳」とは「千年」を意味し、細長い形は長寿を象徴しています。紅白の色づかい、手提げ袋に描かれた鶴亀や松竹梅などの意匠もまた、縁起をかついだもの。千歳飴には子どもの成長を祝うと同時に、「どうか健やかに育ちますように」という親心が込められています。そして「縁起を分け合う」意味で親からご近所や親戚に配るようになり、その後、東京・神田明神が七五三のお参りに来た子どもたちに授けるようになったのが、今につながっていると言われています。

今回は、昔ながらの千歳飴からモダンなものまで、おすすめの3品をピックアップします。

伝統の味と姿を今に伝える＜榮太樓總本鋪＞

＜榮太樓總本鋪＞「千歳飴」（3本入）　497円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～11月15日(木)

文政元年（1818年）に創業し、東京・日本橋に本店を構える＜榮太樓總本鋪＞。江戸時代の製法を受け継いだ「梅ぼ志飴」など、伝統的な飴菓子を得意とする老舗の千歳飴は、紅1本、白2本の紅白セットです。手提げ袋は、江戸時代の幼児が戯れる姿が描かれた古典的な佇まい。確かな味わいと、格式の高さが伝わる一品です。

※取扱い：伊勢丹新宿店

切っても切っても金太郎！ ＜金太郎飴本店＞

＜金太郎飴本店＞「千歳飴」（3本入）476円（税込）、（ 5本入）735円（税込） ※販売期間：10月3日（水）～11月15日(木)

どこを切っても真ん丸なお顔が現れる金太郎飴と、「寿」の字が現れる紅白の飴。思わず笑みがこぼれるほど愛らしく、懐かしい千歳飴ですね。金太郎飴は「金太郎のような強い子に育って欲しい」という願いを込め、明治初期から続く＜金太郎飴本店＞で考案されました。

今でも＜金太郎飴本店＞では、熟練の職人さんたちが呼吸を合わせて目や鼻などの各パーツを組み立てるなど、手作業で飴を作っています。手提げ袋は「鶴」や「亀」などの吉祥柄。賑やかな雰囲気が、お祝い気分をより盛り立ててくれます。

※取扱い：伊勢丹新宿店

彩りも味わいも豊か！＜岩井製菓＞

＜岩井製菓＞「千歳飴」（3本入）540円（税込）、（5本入）756円（税込）、（7本入）972円（税込）※販売期間：10月3日（水）～11月15日(木)

螺旋状のラインがアクセントのカラフルな飴は、京都・宇治＜岩井製菓＞の千歳飴。着色料は極力使わず、昔ながらの地釜を使って熟練の技で丁寧に仕上げ、飴本来の香ばしい甘さを引き出しています。

ただカラフルなだけでなく、白はミルク味、黄はレモン味、赤は苺ミルク味、紫はグレープ味、緑は抹茶味と、それぞれ違う美味しさが楽しめます。1本ずつ個別包装された飴がそれぞれ「のし袋」に入っているので、「お祝い返し」や、シェアしやすいのも嬉しいポイント。

※取扱い：伊勢丹新宿店

これからの健康を祈って

七五三を迎えるお子さまの為だけでなく、自身やまわりの方の健康に感謝し、これからの健康を祈る。はたまた、七五三の思い出を振り返りながら、懐かしい味に親しむ。そんな気持ちになって、久しぶりに「千歳飴」を味わってみませんか？

＜ル・クルーゼ＞から、炊飯に最適な鋳物ホーローウェア「ココット・エブリィ18」が登場。適度な深さで鍋底が丸く、蓋がドーム型なのが特徴です。この形が内部で効率的に対流を引き起こし、素材に均一に火が通るのだとか。煮込み料理やスープなどさまざまな用途に使えます。この対流伝熱の威力が最も発揮されるのが米の直火炊き！

しっかりと粒が立ち、艶やかで弾力のあるご飯が炊き上がります。米のうまみが引き出され、炊きたてはもちろん、冷めてからも美味しさが持続！インナーグリッド（内フタ）を使用することで吹きこぼれにくく、より美味しいご飯を炊くことができます。お弁当にも頼もしい味方です。丸みを帯びたかわいらしいフォルムで、料理をする時の気分も上がりそう。コンパクトサイズで持ち運びや収納にも便利。新米のおいしい季節、鍋も新調してみては？

お米を格段に美味しくしてくれる、いおわばお米の「三種の神器」を、「保管」「炊飯」「保存」の用途に分けて紹介します。素材の特性を生かし、日本古来の伝統工芸を現代の生活に合わせて進化させた道具たちは、どれも便利で扱いやすいものばかり。長く丁寧に使いたい、一生モノのごはんの相棒を見つけてみませんか？

①【米を保管／米びつ】桐材の調湿・防虫効果で美味しさ保つ

＜日本橋 木屋＞米櫃　5kg（30×24×18cm）：9,180円（税込）　10kg（30×24×27cm）：11,880円（税込）

寛政4年創業の老舗道具店＜日本橋 木屋＞の「米櫃」は、調湿効果に優れた桐製。防腐・防虫効果のあるタンニンが含まれた桐は、米の保存に最適な素材なのだとか。さらに気密性の高い引き戸が外気を遮断し、米の品質を保ちます。蓋は取り外しができるので袋の出し入れや内部のお手入れも簡単！ 直射日光や高温・多湿の場所を避けて保管することで、米の美味しさも長持ちします。

取扱い：伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア

②【米を炊く／炊飯器】艷やかで甘味際立つ！ かまど炊きの味を完全再現

＜長谷園×siroca＞かまどさん電気（３合炊き）　86,184円（税込）

伊賀焼の窯元＜長谷園＞と調理家電メーカーの＜siroca＞が共同開発した「かまどさん電気」は、ちょっとハードルの高い土鍋ご飯を手軽に調理できる電気炊飯器です。釜部分は伊賀の土を使用した土鍋で、肉厚成型によって緩やかな熱伝導と優れた蓄熱性を実現。面倒な火加減や時間管理なしでもふっくら艷やかなごはんが炊けるのだそう。お米本来の甘味が引き出された土鍋ごはんの味わいが楽しめます。

水分を保持し、冷めてもしっとり！

土鍋と本体が分離でき、調理後はおひつとしての使用も可能。土鍋がご飯の余分な水分を吸うので粒のハリを損なわず、時間が経つと逆に土鍋に蓄えられた水分がごはんにもどるので、冷めても固くならず、しっとりとした炊きたての味わいをキープしてくれます。使用後に土鍋を洗ったら、本体の乾燥モードでしっかりと乾かせば清潔に保管できます。お手入れが簡単なのも嬉しいですね。

取扱い：伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア

③【ごはんを保存/おひつ】電子レンジで炊きたてのふっくら感が復活

＜長谷園＞陶珍 粉引（小）（φ13×h9,5cm／カラー：粉引・黄瀬戸）　4,644円（税込）※サイズ大も販売あり

余ってしまったごはんを美味しく保存したいなら、おひつが欠かせません。＜長谷園＞の「陶珍」は、保存はもちろん、電子レンジでの再加熱で炊きたてのふっくら感を蘇らせてくれる陶器製のおひつです。伊賀焼ならではの気孔が多い土質が水分をよく含み、電子レンジのマイクロ波によって熱蒸気を発生させるので、食材の水分を損なわずに調理できます。本体や蓋に水を含ませて電子レンジで加熱するだけなので、使い方は簡単！

混ぜずしや蒸し料理にも最適

ごはんの温め以外にも、混ぜずしや付属のすのこを使った蒸し料理、野菜のマリネなど、さまざまな料理に活用することができます。器としてテーブルに置いても映えるので、「あともう一品」というときにも重宝しそうです。

取扱い：伊勢丹新宿店

日本の食卓に欠かせないごはん。炊き方や道具にこだわるだけでも味が大きく変わります。新米が出回る季節、お米の産地や銘柄選びとともに、米の保管・炊飯・保存のツールも見直してみてはいかがでしょうか。

「味気ない、満足感が足りない……、そんなイメージを持つ人もいるマクロビオティックの概念が、がらっと覆される美味しさなんです！」と、伊勢丹新宿店のバイヤーがこっそり教えてくれたのは、＜亀戸 升本＞のマクロビオティック弁当「和正食」。

＜亀戸 升本＞のお弁当といえば、割烹職人が作る正統派の和食弁当というイメージがありますが、一体どんなお弁当なのでしょう。

取扱い店限定！噛むほどに五感が刺激される美味しさ

「実は＜亀戸 升本＞のマクロビオティック弁当は、都内でも扱っている店が数店舗しかない、知る人ぞ知る限定アイテムなんです」と話すのは、伊勢丹新宿店で弁当や総菜を扱う＜旨の膳＞を担当するバイヤーの久保田浩之さん。

＜亀戸 升本＞のマクロビオティック弁当「和正食」は、マクロビオティックの理論に基づき、肉、魚、卵、乳製品など動物性食材を一切使用しない玄米菜食のお弁当。オーガニックの野菜、調味料、油、天然塩などこだわり抜いた食材を使っています。

一般的に地味になりがちなマクロビ弁当ですが、＜亀戸 升本＞の「和正食」は彩り華やか。おかずの種類もいっぱいです！ 秋の献立の一例を挙げると、ご飯はもちっとした食感の黒米玄米とかぼちゃの炊き込み玄米の2種類。おかずは、大豆で作った唐揚げに高野豆腐の変わり揚げ、車麩の豆乳吉野煮と、洋風の野菜しゅうまいトマトソースもあります。ごぼうやにんじん、さつま芋の煮ものは、皮付きのまま大きめにカットされていて食べ応えも十分。

日本全国を飛び回る食の目利き、久保田さん。噛みしめるほどに五感が刺激される＜亀戸 升本＞の「和正食」と出合ったことで、季節の野菜や豆製品の香り、食感、うまみの素晴らしさを再発見したそうです。今ではプライベートで月2回のペースでリピートするというから、美味しさは保証付き！

※取扱い：伊勢丹新宿店

＜亀戸 升本＞の秘伝のピリ辛調味料「亀辛麹」

＜亀戸 升本＞亀辛麹 1箱（80g）　680円（税込）

もうひとつ久保田さんがすすめてくれたのは＜亀戸 升本＞「亀辛麹」。米麹と青唐辛子と有機しょうゆを合わせて長期熟成させた、まろやかな辛さが特徴の秘伝の辛み調味料です。お弁当のおかずやごはんに少しつけると、味が引き締まって美味しくなるところが気に入っているそう。＜亀戸 升本＞のお弁当にはすべて添えられているそうですが、単品で買っておくと、ふだんのごはんにも使えます。

※取扱い：伊勢丹新宿店

大地の恵みと割烹職人のこだわりがいっぱい詰まった＜亀戸 升本＞のマクロビ弁当。東京の下町・亀戸でこんなに魅力的なヘルシー弁当を作っていたとは驚きます。ぜひ食べてみてくださいね！

＜アンデルセン＞渋皮栗のチョコブレッド　1本1,728円、1/2本864円（各税込）

人気ベーカリー＜アンデルセン＞から、期間限定の栗のパンがお目見え。栗スイーツは数あれど、ここまで栗づくしのパンは初めてなのでは!?と思わせるほど、贅沢にあしらわれています。生地の中には熊本県産の渋皮栗の甘露煮とマロンペーストが入り、ほどよく甘いミルクチョコレートと好相性。さらに表面には栗のシロップが……。どこを食べても栗の風味が存分に味わえる、栗好きにはたまらない一品です。

※取扱い：伊勢丹新宿店
※販売期間：2018年11月1日（木）～

材料も作り方もシンプルなのに、家で作ろうとするとうまくいかないのがリゾット。なんだかおじやみたいにもったりとしてしまいがちです。そこで、イタリアンを得意とする、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフに、リゾットの基本レシピと本格的な味わいに仕上げるコツを教えてもらいました。

「おじやみたいになるのは、米のデンプン質が変質して粘りが出てしまっているから。粘りを出さず、パラリとアルデンテに仕上げるのが本格的なレシピ。そのためには3つのコツがあるのです」

【これが本格！】リゾットをアルデンテに仕上げる3つのコツ

徹底解説！ アルデンテに仕上げる本格「チーズリゾット」のレシピ

米をブイヨンで炊き上げたのち、バターとパルミジャーノ・レッジャーノチーズを混ぜるシンプルなチーズリゾットのレシピです。

＜材料＞2人分

• 米…1合（150g）
• オリーブオイル…大さじ2
• ブイヨン…3カップ　※顆粒ブイヨンを湯に溶かしたもの
• ローリエ（あれば）…2枚
• 白ワイン…大さじ1
• バター…20g
• パルミジャーノ・レッジャーノチーズ…大さじ2
• 塩…少々
• 粗びき黒こしょう…少々

＜作り方＞

1. 米をオリーブオイルで炒め、同時にブイヨンを温める

鍋にオリーブオイル、生米（洗わない）を入れて中火にかけ、米全体に油が回るように木べらでやさしく混ぜながら5分ほど炒めます。同時に別の鍋でブイヨンを中火で温めておきます。白ワインと、あればローリエを加えるとブイヨンの香りがグンとよくなります。

「米をオリーブオイルで炒めるときは、一粒一粒にオイルをコーティングするイメージで」

2. お玉2杯分のブイヨンを入れて、米を炊き始める

米が油を吸って熱くなり、表面が均等に白っぽくなったら熱々のブイヨンを注ぎます。注いだ途端にブイヨンが沸き上がり、湯気が立ち上がります。

「ブイヨンの温めが足りないと、米の温度が下がってデンプン質が変質してしまい、粘り気のあるリゾットになってしまうので要注意です」

3. ブイヨンをつぎ足しながら、20分炊く

米がブイヨンを吸って、表面にカニ穴のような穴が開いてきたら、その都度、お玉半量の熱々のブイヨンを足しながら、弱火で20分炊きます。

「炊いていくときに木べらでかき混ぜ過ぎると粘りが出てしまいます。鍋底がこげないように、時折、木べらで軽く鍋底をこそぎ、鍋をふってください」

4. 米がふくらみ、粒が立って、艶々してきたら、味見をする

「20分炊いたら、一度、味見をしてみてください。本場のリゾットは米に微かに芯が残る程度がベストな炊き上がりとされています」

5. 火を止め、バターとパルミジャーノ・レッジャーノチーズを加えて余熱で溶かし、塩で味を調えてこしょうをふる

「米をアルデンテに仕上げたら、その後は余分な熱を与えたくないのですぐに火を止めて。バターとチーズは余熱で溶けるので、手早く木べらで混ぜ、塩で味を調えたら完成。器に盛り、粗びき黒こしょうをふります」

出来上がりを眺めてみると、しっとりと濡れているのに、粒が立っていて、米に張りがあるのがわかります。スプーンですくって口にしてみると、口の中でパラリと米がほぐれる感覚。まるでおじやとは違う食感で、かめばかむほどに美味しい！ これぞ、まさにプロの味。

【アレンジレシピ】ベーコンときのこのトマトリゾット

上記で紹介したチーズリゾットに、ベーコンときのこ、トマトピューレを加えて作るアレンジ。基本のレシピとの違いは、米を炒める前に具材を炒めること、ブイヨンで米を炊いていく途中にトマトピューレを加えるという2点だけです。

＜材料＞（2人分）

• 米…1合（150g）
• オリーブオイル…大さじ2
• スライスベーコン（1㎝幅に切る）…2枚分
• きのこ（食べやすく切る）…60g　※エリンギ、しめじ、えのきだけなどお好みのもの
• ブイヨン…3カップ　※顆粒ブイヨンを湯に溶かしたもの
• 白ワイン…大さじ1
• トマトピューレ…50g
• 塩…少々
• シブレット（小口切り）…適宜　※万能ねぎで代用可能
• 粗びき黒こしょう…少々

＜作り方＞

1. 鍋にオリーブオイル、ベーコン、きのこを入れて中火で炒めると同時にブイヨンを温める

ベーコンときのこのエキスをオリーブオイルに移します。炒めすぎると焦げてしまうので、きのこがしんなりする程度でOK。

同時に別の鍋でブイヨンを中火で温めておきます。白ワインと、あればローリエを加えるとブイヨンの香りがグンとよくなります。

2. 米を加えて、米に油が回るまで炒める

チーズリゾットと同様に、米が油を吸って全体的に白くなるまで炒めます。

3. お玉2杯分のブイヨンを入れて、米を炊き始める

米が油を吸って熱くなり、表面が均等に白っぽくなったら熱々のブイヨンを注ぎます。

「木べらで混ぜずに、鍋底がこげないように、時折、鍋をふってください。具材が入ると焦げやすくなるので、チーズリゾットよりも鍋を頻繁にふるのがポイントです」

4. トマトピューレを加え、軽く混ぜる

お玉2杯分のブイヨンがなくなり、次のブイヨンを足す前にトマトピューレを加えて軽く混ぜます。

「トマトピューレは生のトマトを濃縮した調味料。トマトピューレがなければ、トマト缶を煮詰めて水分を飛ばしたもので代用しても」

5. ブイヨンをつぎ足しながら、20分炊く

ブイヨンを米が吸って、表面にカニ穴のような穴が開いてきたらその都度、お玉半量の熱々のブイヨンを足しながら、弱火で20分炊きます。

「味見をして、米に微かに芯が残る程度に炊き上がったら、火を止めます。塩で味を調えてから、器に盛って、シブレットと粗びき黒こしょう、オリーブオイル（分量外）をかけたら出来上がり」

ご飯のお供にはもちろん、冷奴にのせたりおつまみにしたり、さらにはパスタに和えても美味しいちりめん山椒。実は、一口にちりめん山椒と言っても、使われている魚の種類や山椒の使い方、使用する調味料などによって味わいは大きく異なります。今回は、伊勢丹新宿店の人気ブランドから絶品4品を厳選してご紹介。

素材の味がふわっと広がる＜衹園やよい＞のおじゃこ

＜衹園やよい＞おじゃこ　1,080円（税込）

口に入れた瞬間、ちりめんじゃこの程よい風味と山椒のさわやかな香りが口いっぱいに広がる逸品。京都のちりめん山椒専門店＜衹園やよい＞は、「美味しい物は素材が全て」と、材料選びに並々ならぬこだわりを持っています。ちりめんは店主自らが色と香りを確認した四国・九州産のものだけを使用。柑橘のような風味の山椒は、兵庫県丹波地方で獲れた大きくやわらかい粒を選りすぐっています。京都の地酒、みりん、醤油、秘伝のたれで丁寧に炊き上げたちりめん山椒は、上品な風味です。京都を思わせる味わいは、どんな方にも一度は試してみてほしいアイテムです。

※取扱い：伊勢丹新宿店、伊勢丹オンラインストア

噛むほどにうまみがしみ出る＜赤坂松葉屋＞の赤坂ちりめん山椒

＜赤坂松葉屋＞赤坂ちりめん山椒　756円（税込）

赤坂の料亭が手がけるギフトブランド＜赤坂松葉屋＞のちりめん山椒は、ふわふわしっとりの食感が特徴。他ブランドに比べてやや大ぶりの小魚を手作業で釜炊きしています。調味料は、清酒、みりん、醤油と、ごくシンプル。噛めば噛むほどうまみがしみ出してくるので、炊きたてのご飯と一緒に思い切り頬張ってほしいアイテムです。香りがよく辛すぎない山椒を使用しているので、辛いものが苦手という方も楽しめます。

※取扱い：伊勢丹新宿店

あざやかなピンクが美しい＜招福楼＞の梅ちりめん山椒

＜招福楼＞梅ちりめん山椒　1,080円（税込）

東近江の懐石料理店＜招福楼＞のちりめん山椒は、珍しい梅味。ピンクのちりめんじゃこと緑色の山椒のコントラストが美しいアイテムです。使用している魚は紀州産の小ぶりなちりめんで、やや噛みごたえのある食感。じっくり味わっているとうまみと酸味がじわじわとしみ出してきて、気づけばご飯が足りない状態に……。じんわりとした酸っぱさがクセになります。

※取扱い：伊勢丹新宿店

甘辛いのに味わいスッキリ＜佃の佃煮＞の山椒ちりめん

＜佃の佃煮＞山椒ちりめん　648円（税込）

無添加調理にこだわる金沢の佃煮専門店の逸品。国産のいわしの稚魚と、すり潰した香り高い山椒を使用しています。飴色の見た目から、こっくり甘めの味付けかと思いきや、山椒のおかげで実はかなりスキッとした味わい。鼻に抜けていく香りがなんともさわやかです。ご飯のお供としてはもちろん、湯豆腐やサラダとの相性もぴったり。

※取扱い：伊勢丹新宿店

ご自宅で楽しむのにも、ギフトにもぴったりなちりめん山椒。味わいは千差万別なので、ぜひ好みのひと品をみつけてくださいね。