枝豆といえばゆでたものが一般的。でも実は、「焼く」と美味しさがアップするんです。それを実感できる美味しい作り方を、伊勢丹新宿店フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに聞きました。
うまみが凝縮！「焼き枝豆」のレシピ
「ゆでるとうまみが水に出ていってしまいがちですが、焼くとうまみは凝縮します。さらに、じっくり火を通すとでんぷん質がゆっくりと糖化するので、甘みが強くなるんです。
[材料]（作りやすい分量）
- 枝豆…100g ※収穫してから鮮度が落ちにくい枝付きのものがおすすめ
- 塩…小さじ１程度
- ごま油…大さじ１弱
- ラー油…お好みで
[作り方]
①枝豆に塩をまぶす
枝豆が枝付きの場合は、ハサミや包丁で枝からさやを切り離し、ざっと水で洗って水気を拭き取る。分量の塩をふり、手で優しくもむように全体に塩をまわしたら5～10分おく。こうすることで皮の汚れやアク、えぐみを取る。
②両面に焼き目がつくまで焼く
フライパンにごま油をひき、枝豆を重ならないように並べ火にかける。両面に焼き目が付き、さやが少し開いて豆が見えている状態になったら完成。お好みで仕上げにラー油（分量外）を全体にかける。
焼くことで水分が抜けて豆が少し痩せるので、気になる人は焼き上がりに水を大さじ1ほど加えるといいでしょう。
焼き枝豆のペペロンチーノ風レシピ
[材料]（作りやすい分量）
- 枝豆…100g ※収穫してから鮮度が落ちにくい枝付きのものがおすすめ
- 塩…小さじ1程度
- オリーブオイル…大さじ1
- 鷹の爪…1～2本
- にんにく…3かけほど
［作り方］
①オリーブオイル、鷹の爪、にんにくを熱する
フライパンにオリーブオイルを入れ、鷹の爪、皮をむいて半分に切ったにんにくを入れる。
②両面に焼き目がつくまで焼く
枝豆を重ならないように並べる。両面に焼き目が付き、さやが少し開いて豆が見えている状態になったら完成。
鈴木シェフによると、フライパンを使った「焼き枝豆」を店頭でデモンストレーションし、試食をしていただいたところ、「えっ、こんな食べ方が!?」「味が濃くて美味しい！」と、お客さまに大好評で売り場の枝豆が飛ぶように売れたのだそう。
焼き枝豆レシピ、ぜひ試してみてください。